法國布列塔尼地區的傳統小點心。
中秋節禮盒由鳳梨酥和蛋黃酥擔任要角多年，不過這幾年有些西式常溫點心逐漸取代傳統中式糕餅，成為中秋送禮的新選項，例如包餡蛋捲、瑪德蓮，以及這次要分享食譜的「布列塔尼酥餅」。
記得前幾年和小姑幾次在亞都麗緻巴賽麗廳用餐後拿到餐廳給的伴手禮就是布列塔尼酥餅，但因餐廳使用花邊切模來製作，第一眼並沒有認出它就是2015 年魚桑帶我和婆婆一起自駕遊法、途經西北部的布列塔尼（Bretagne）時，在迪南（Dinan，法國西北部布列塔尼區濱海的一個小市鎮）當地一家烘焙坊La Maison De Tatie J’eanne買到的小圓酥餅。
和目前台灣市售的版本相比，那時在布列塔尼買到的酥餅外型偏厚且沒有刷蛋液也沒有畫線，做了一下功課才知道因為酥餅外型發想自一個當地的遊戲Palets Breton Game（圓圓厚厚餅乾外型就是仿造遊戲中的palets，可點連結參考迪卡農拍的這支影片How to Play Breton Palet）：
用電鍋做甜點。
夏季廚事以少流汗為最高指導原則，所以在烤箱暑休之際，換入口微冰微涼的清爽小甜點登場。芳鄰送我們一包乾燥石花菜，分別做了原味、抹茶和紅茶三種口味。雖說石花菜本身有些特殊的味道，但要降低石花菜的「海」味方式其實很簡單，一是製作凍液時依喜好來調味，例如加入事先煮好茶湯代替清水與石花菜一起蒸煮或濾出石花菜液後加入細茶粉；二是食用時依口味淋上風味糖漿如黑糖漿或蜂蜜、甚至搭配紅豆泥，不但能做成漂亮甜點，也能巧妙壓去石花菜本身的氣味。
材料
乾燥石花菜30g
砂糖75~100g（自調，見「美味一點訣」第2點）
出水芙蓉賀中秋。
雖然漫長酷暑隨著節氣轉換，日夜溫差逐漸拉開，但面向南南東的廚房在上午時段仍舊艷陽高照，拉上窗簾依舊抵擋不了太陽的熱力四射，一直等到前兩天看到天氣預報早上只有二十七、八度，才趕緊開工做餅（氣溫高對於操作油酥類或塔派之類的烘焙品實在難度大增）。
回想過去十多年的秋節前夕，從蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、抹茶紅豆甘栗酥到棗花酥（菊花酥），每隔幾年就想自己摸索練習個新的糕餅，今年的練習目標就設定想了好多年的「荷花酥」。第一次嘗到荷花酥，是我大學時在飯店打工的西餐廳領班和我約了在善導寺附近的茶館「德也茶喫」裡。印象中古色古香裝潢，桌上的中式茶具與茶點，對年輕的我來說很新奇，尤其茶點的名稱如「驢打滾」、「豌豆黃」更是難以想像各自的風味，不過桌上一碟盛開花朵外型的酥餅倒是很吸睛，原來是剛從油鍋裡出來、還熱熱的「荷花酥」！又薄又脆的酥皮加上香甜內餡，實在可口，當時在心中就對它留下的好印象。
這些年嘗試做過「驢打滾」、「豌豆黃」（這兩款茶點的食譜都收錄在實體書《小家庭的餐桌日常》），感覺「荷花酥」也可以來練一練了。由於蛋黃酥已經練習過多次，即使完全無法和專業糕點師傅相比，但對於基本中式酥餅的製作方式不算陌生，只要按部就班把生餅胚做好，也就完成十之七八，剩下的就是外型的變化。
製作「荷花酥」的生餅胚，大致與蛋黃酥類似但沒有放鹹蛋黃，所以內餡的份量要多抓，但我個人沒有很喜歡一甜到底的紅豆餡，所以自己向來偏好帶點酸韻的棗泥口味糕餅（下圖左：上海老天祿的棗泥酥餅；圖右：廣式核桃棗泥月餅），這部分大家可按自己喜好變化。至於外層酥皮，會因為油炸而帶點淡淡的黃色，如果想加點顏色上去，可依取材方便選擇紫薯粉、紅肉李果醬（避開果粒以免破壞外皮）或紅色食用色素，小姑也給了好建議「蝶豆花」。
生活在台北盆地，每到酷暑就特別想吃東南亞料理！
持續高溫的緣故嗎？感覺這個夏天好長啊，比濃厚系的紅燒牛肉麵，這時節更開胃的似乎是越南湯牛河phở bò、泰北米線kanom jeen nam ngiaw，和這次要分享的泰式燉牛湯gwaytio nuea nam。雖然不懂泰語，但我猜gwaytio發音「貴刁」指的是「粿條」也就是河粉、粄條；和台灣小麵攤一樣，相同的湯底可依客人喜好搭配各種麵條來出餐。（以前分享過一篇「炒貴刁」，請按此看食譜～）
稍早看澳洲名廚Marion拍攝的影片，她在曼谷的背包客天堂高山路(Khao San Road)上的街邊麵店大啖牛雜湯米粉，看得我手癢難耐，把材料備齊跟著她的食譜試做後，這次再依自己口味與烹調習慣調整出私房版本，成品果然比第一次更受家人喜歡。Chef Marion拍過兩支Thai Beef Noodle Soup的影片連結如下：
「夯憨吉出爐囉！燒唷！」
去年的結婚紀念日在希臘Naxos島上過的。（圖說：在傍晚前爬個小坡，登上建立於西元前五百多年的阿波羅神殿，沉浸在絕美夕照裡）
（圖說：更意外的驚喜，爬坡過程偶然回首，驚見令人屏氣凝神的景象！頂上大片白雲與Naxos島的海港與市區共構出魔幻奇景）
今年卻因明天就要出發旅行，從半個月前就開始努力清冰箱，到今天冰箱剩的材料已經連樸實無華的料理都變不出來了……。沒關係，愛情與麵包是可以兼得的！翻翻烘焙材料櫃，那就簡單烤個「只屬於你」的「芋仔憨吉胖」來紀念結婚22周年吧。
材料
自己的生日蛋糕自己烤。
歲月匆匆，轉眼成了奔五的中年「腹」女。無論吃喝還是穿戴，摩羯座就愛基本款、經典款，所以今天就和大家分享這個「黑森林蛋糕」，印象中40年前、我9歲生日時，爸媽特地準備的蛋糕就是這款。
我做的「黑森林蛋糕」以「可可戚風蛋糕」為基底，巧克力風味可使用純度高的巧克力粉或巧克力醬，如使用巧克力醬，因含有和額外的油脂與糖分，因此A盆材料需適度減油減糖；另外，除了市售巧克力醬，也可使用巧克力磚，以隔水加熱方式融化成醬（須注意溫度，勿過度加熱造成油水分離）。
由於之前已經分享過「可可戚風蛋糕」的食譜（按此），本篇就不再重貼步驟圖，以免篇幅過長。
做好蛋糕體，接著就是讓蛋糕呈現完美夾層的「打發鮮奶油」，「打發」指的是藉由快速攪打使空氣混入食材，而「打發鮮奶油」就是鮮奶油充滿空氣，令口感清爽。建議選購乳脂含量35%左右的「動物性鮮奶油」，打發出來的成品才值回票價，坊間許多蛋糕店為了塑型方便而使用「植物性鮮奶油」，雖然外型美則美矣，然入口便知風味差別，自家做蛋糕，沒道理用植物性鮮奶油，尤其反正吃下去都要胖（熱量高），怎能還犧牲口感與美味呢？對了，如果有其他考量必須使用植物性鮮奶油，請注意市售的植物性鮮奶油多已含糖分，蛋糕其他部分的用糖量請斟酌。
在小廚房裡復刻出旅程中嘗到的美味。
又來到平安夜，對於非教徒的煮婦來說，聖誕節是回顧過往一年的時刻，小家庭的小日子充滿小幸福，家人朋友也都平安健康，真是感恩。
疫情讓大家宅在家裡幾年，解封後除了小姑去了兩趟京都，長天期的旅行則是今年四月份和魚桑一起出發的53天一人一咖背包玩希臘義大利 (04/15~06/06)，我們夫妻倆上一次的大旅行可是遠在2018年(01/15~03/18)的中南半島之旅！
從靜好日常抽離到異地旅行，能打開感官、眼界開闊眼界，當然對於吃貨來說，味蕾嘗新也是旅途中的重點。回顧過去數不清的大小旅行，無論大菜小碟或點心，只要夠好吃的，煮婦都會想辦法回家試著復刻（有些香料或調味品，只要不違反入關規定，就趁著旅程採購帶回），即便試做幾次之後因為做法繁複或材料不易取得必須畫上句點，但摸索的過程卻使煮婦充滿歡喜，尤其當成品得到惱公捧場更令煮婦得意。同時隨著經驗累績，其中有些菜餚就變成了我們家的家常菜，例如本篇要分享的「越式燉牛」(Bò Kho, beef stew in Vietnam style)。
第一次嘗到「越式燉牛」是在2017年的星馬越三國半個月快閃小旅行，還記得是在越南中部的高海拔度假勝地大叻Đà Lạt，當地有家連鎖餐飲Lien Hoa Bakery姑且按字面翻譯為「蓮花複合式烘焙坊」，除了各色西點與越南當地點心，也附設餐廳兼賣簡單餐食，營業時間門庭若市啊，魚桑和我被安排在陽台的小桌子，雖稍嫌擁擠，但有天光相伴的用餐，很舒服。沒多久服務生送來我們點的Bánh Mì Bò kho(Bread with beef stew)越式燉牛附麵包，紅豔豔的湯色乍看很像加了很多番茄的中式紅燒牛肉，同時店家還豪氣附上一盤九層塔與鵝帝葉（又稱「刺芫荽」），加多加少客人自己決定，當然別忘了用「越式法國麵包」（外型比正統法國棍子麵包短胖，口感不講求Ｑ韌有嚼勁而是鬆軟）蘸取湯汁享用，麵包很快不夠蘸，沒關係，我們點了一根「越式油條」(Quay)，和「越式法國麵包」一樣，外型比我們習慣的油條短胖，口感則像油炸甜甜圈那樣帶點筋度的鬆軟。
日常與節慶都適合的法式小甜點。
翻開所有法式料理的入門食譜，甜點類裡幾乎都會有烤布蕾（Crème brûlée）這個小點心，烤布蕾和布丁不一樣的地方在於奶蛋液裡會有相當比例的鮮奶油，而且不像製作布丁需要先煮焦糖（烤布類表面的焦脆糖衣是在上桌前才撒滿細砂糖，用噴槍將糖晶「炙燒」成焦糖狀）。煮焦糖有些細節需要注意，之後再和大家分享。
簡言之，我會推薦想做布丁的朋友從烤布蕾開始練習。另外，自家做布丁或烤布蕾需要注意蛋味過重的問題，因此添加香草籽或蘭姆酒、橙酒、白蘭地，甚至放一些茶粉或調味粉都是不錯的方法。冬季時也能試試磨點柑橘皮屑、放點肉桂粉到蛋奶液裡一起煮，據說是屬於西班牙式的做法（crema catalana或crema cremada），待練習基本版有心得之後，不妨依自己或家人喜好，在口味上做些小變化。
吃的時候用湯匙背面敲碎表面脆硬的焦糖，帶著甜香濃郁的布丁體一起入口，焦糖與奶蛋迸出的苦甜香氣，令人幸福感充滿。
材料
你是哪一派？
雖然自認是「洋肚子」，但這趟希臘義大利53天之旅的後段，我們夫妻倆也開始想念亞洲味、家鄉味，返台的前幾天默默擬起想吃想做的菜。
除了小姑貼心準備的冷凍包（加熱就能開動的牛肉麵、越南米線等），我們也快閃了菜場一下，趁收市前買了些生鮮食材，回家到今天已經第五天，陸續做了蒜泥白肉、蔥燒排骨、蛋沙拉（早餐夾吐司）、蝦皮炒大黃瓜、涼拌雲耳、拍黃瓜（蒜醋汁）以及番茄炒蛋。沒錯都是些家常菜，大家一定能理解，就是這些家常味最耐吃、最令人想念。
說到番茄炒蛋，印象中前陣子網路上好像有人拍影片討論做法，時間有點久，影片內容不太記得，對於很多所謂名廚的小撇步，如果不能用科學理解，基本上我只當綜藝節目效果看待。就像平凡普遍到不行的番茄炒蛋，可說是所有便當菜（自助餐）的基本菜色，烹調版本之多，恐怕不只各家略異，即便同一掌廚者，也可能每次燒都有些小變化，例如──
先炒蛋還是先炒番茄？
抹茶巴斯克乳酪蛋糕與焙茶巴斯克乳酪蛋糕。
不知道是否已成慣例，「草莓季」才剛結束，超商和烘焙名店紛紛推出「抹茶季」，就算不下山，人在家裡滑手機也常常看到一堆抹茶點心的廣告或業配，這提醒了我一直想做但遲遲未開工的「『宇治金時』風味巴斯克乳酪蛋糕」，所謂「宇治金時」指的是抹茶加紅豆的經典組合，如果不喜歡紅豆，不放蜜紅豆也沒關係，純茶版的已經夠好吃啦！蜜紅豆食譜請參考：
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898467
由於之前買的奶油乳酪是大包裝，所以除了抹茶口味，乾脆把焙茶口味也一起做起來，因此本篇食譜同時分享抹茶與焙茶風味版本的巴斯克乳酪蛋糕，希望大家喜歡。
「巴斯克乳酪蛋糕」（Basque burnt cheesecake又稱為「烤焦起司蛋糕」）是款「不講究精準」的非典型蛋糕，正統做法採用高溫搭配短時間的烘烤而造成的，而這樣的烘焙過程反映在蛋糕上除了表面焦黑，更重要的就是蛋糕體吃來濕潤綿密、入口即化，蛋糕中心處甚至呈現半流質狀態，因此品嘗巴斯克蛋糕要用甜點專用的小湯匙，而非大家習慣的甜點叉。
分蛋法。
去年底開始上市的草莓因天氣太冷導致產量下降，那時價格高，最近這陣子又能在水果攤上看見草莓，價格總算稍稍恢復，加上明天就西洋情人節了，那麼就把握最後的草莓季，來烤個「草莓磅蛋糕」吧！
源自英國的「磅蛋糕」（pound cake），因製作的幾種原料都為一磅而得其名，傳至法國後作法更精緻（法文名Quatre-quarts），材料裡加入了杏仁粉是重要特色。在甜點製作也精益求精的日本，自然也有他們獨到的小變化，其中有一種就是用「分蛋法」來做磅蛋糕，特色是蛋糕入口會有蓬鬆感，與傳統版磅蛋糕呈現的扎實口感略不同。（下圖是去年底聖誕節前烤的，當時使用杯模，故和一般長條型磅蛋糕的外觀不同）
雖然在食譜書上看到這個作法已經很多年了，但由於家人一直很喜歡我長年做的磅蛋糕，因此沒甚麼動力去改變做法，去年初收到朋友贈送的大湖草莓乾，把它們放進玻璃密封罐中並加入蘭姆酒保存（酒漬）時突然又想起「分蛋法」做磅蛋糕這件事，不過翻遍家裡日本翻譯成中文的甜點食譜書沒找到食譜，想來應是那幾年瘋狂借閱圖書館甜點食譜時，偶然看到的。
相較於整顆蛋（蛋白+蛋黃）直接入盆製作的「全蛋法」，「分蛋法」則是將蛋白與蛋黃分盆處理，因蛋白打入了許多空氣，因此成品的特色就是口感輕盈，大家最熟知的以分蛋法製作的蛋糕就是戚風蛋糕。
新手烘焙也能輕鬆完成。
過年前收到好友靜姊寄來的手做果醬，是我最喜歡的草莓和柳橙口味！單抹麵包就很好吃，拿來做烘焙更是秘密武器呢！就像奶香十足且質地綿密的乳酪蛋糕，一旦加入水果元素，整體風味就變得清爽而耐吃。
之前陸續分享了幾款「巴斯克乳酪蛋糕」（Basque burnt cheesecake又稱為「烤焦起司蛋糕」），最近因烤了草莓磅蛋糕，覺得烤個草莓風味的巴斯克乳酪蛋糕應該也很美味，趕緊翻了冰箱，材料都有，尤其好友餽贈的大湖草莓乾（之前用蘭姆酒浸漬、冷藏保存）以及去年解封後跟小姑去京都賞楓，在超市買的草莓粉、草莓酒（Meidi-ya明治屋，都放在烘焙材料區）還剩一些，可以放蛋糕糊裏一起增添草莓風味。
經過幾次嘗試得到結論，草莓粉下足會讓蛋糕體的顏色較美（淡粉色，如下圖：上），果醬放多則蛋糕體的草莓香更濃郁（如下圖：下），但需注意的是果醬含水分與糖分，因此材料中的鮮奶油（水分）與砂糖（糖分）都需減量，至於減多少，要請大家自己做筆記，因為各廠牌果醬的濃稠度和甜度不近相同，如果烤出來的蛋糕出現偏稀的情況，就是水分太多，補救方式請參考文末「美味一點訣」第4點。
「巴斯克乳酪蛋糕」是款「不講究精準」的非典型蛋糕，因為它用料簡單，製作過程也不需要特殊工具，甚至烘烤時，把烤箱溫度調到最高就對了（家用烤箱面板雖標示最高溫可設定250℃，但實際上空爐預熱能到220℃就很不錯了，等生料放入烤箱，溫度更是陡降到180℃左右）。
