感謝大家以實際行動支持小廚房~

 

婆婆的拿手菜。



魚家不太吃辣,但婆婆做回鍋肉時,一定會放點辣豆瓣醬,炒上大大的一盤,除了當餐吃,菜多肉多愛心多,還足夠讓兒女們打包回家。


因此魚桑說一定要把這道好好味的媽媽菜介紹給大家,相信大家一定會喜歡。


菜名裡的回鍋兩字,意指將水煮過的豬肉,重新料理過。一般說來用五花肉較普遍,不過婆婆做菜慣用梅花肉,取其肉嫩少油;若家裡平時有在拜拜的,拿拜完的水煮三層肉來炒剛剛好,請按照自家習慣選擇吧。


材料(3~4人份)
梅花肉450g、蒜苗3~4支約100g、高麗菜150g、小印干5片約200g。



調味
辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬1大匙、糖1/2小匙、煮肉水2大匙。



做法
1. 燒開半鍋水(丟兩片薑最好),將梅花肉整塊浸入水中,煮到外表變色,蓋上鍋蓋,以最小火煮約5~10分鐘(依肉的厚度而定),熄火不開蓋續悶。
說明:如果是剛從市場買回來的溫體豬肉,撈去煮肉水表面的浮沫,剩下的肉湯就當高湯來用,炒菜煮湯都好。



2. 蒜苗洗淨,綠色部分切5公分左右的長段。



3. 蒜白的部份斜切成片或切圈圈。
(大家有沒有覺得步驟2&3順序怪怪的,魚桑堅持要從蒜苗的尾巴切起......。)



4. 高麗菜洗淨後切片,方便入口大小即可。



5. 斜斜片開小印干,同一片有厚有薄。



(這招不要學)魚桑還沒玩過癮,硬把片好的豆干片對切......。



6. 將燙好的梅花肉放涼,切片。
7. 炒鍋裡放點油,下肉片,以中火煸香,再放豆乾片翻炒。



8. 下蒜苗,魚桑一如往常......梭哈了。他說自己吃不用管顏色不好看......。



9. 待蒜苗變軟,下豆瓣醬與甜麵醬炒開,加點之前煮肉的水比較容易化散。



10 下高麗菜翻炒,適時補充點煮肉水避免焦鍋。



11. 下點糖調味。魚桑又來拋鍋了......,技術好像變好了,沒把菜料拋出來。



完成!這樣炒一盤,有肉有菜又下飯,實在很省事,大家可要學起來唷。




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • Angel Wu
  • 哈哈,魚桑梭哈了,這句好好笑! 我想我們家那個如果做菜一定也會梭哈吧?
  • 這是......苦笑啊@@

    維多利亞 於 2012/01/04 14:46 回覆

  • Angel Wu
  • 回鍋肉是我去川湘小館必點的一道菜,好好吃! 下回我家的回來,我再來秀一手好了! 應該不會
    被我搞砸吧?
  • 不會搞砸啦,Angel要有信心,想想--
    魚桑都會做,妳還怕什麼^_^?

    維多利亞 於 2012/01/04 14:47 回覆

  • 乖貓
  • 這道菜我一直只愛吃豆乾和蒜苗~而且喜歡加一點糖
  • 哈哈,我知道,不過如果沒放肉,整體味道會差很多......。

    維多利亞 於 2012/01/04 14:48 回覆

  • jun
  • 我也是用那個牌子的豆辦醬喔!
  • (擊掌)^^~

    維多利亞 於 2012/01/04 14:48 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    好香好好吃樣喔~~
    夠味配飯讚啦~
  • 超下飯的^^~

    維多利亞 於 2012/01/04 14:49 回覆

  • gracesung1
  • 這盤好下飯喔,學起來,過年後可以拿來對待拜完的豬肉塊,耶!!



    Grace阿記
  • 我要看我要看,阿記快做^^~

    維多利亞 於 2012/01/04 14:49 回覆

  • phoebe17
  • 明天就來去買菜煮這個ˋˊ






    如果寒流沒來的話.....(小聲)
  • 小熊家今天好熱鬧,買菜的話可得多買些~
    不過......,今天又濕又冷耶,是說自動延期嗎?

    維多利亞 於 2012/01/04 14:51 回覆

  • celia
  • 哈哈 "這招不要學" "梭哈了"
    看起來就是甜蜜
  • 這樣解讀嗎?哈哈^^~

    維多利亞 於 2012/01/04 14:51 回覆

  • lone33235
  • 哈哈~~~


    新年快樂唷


    推+1
  • 那我也敬祝龍大闔府新年快樂囉^^~

    維多利亞 於 2012/01/04 14:52 回覆

  • 玉慧
  • 回鍋肉還是要加點辣比較夠味吧(讓我想到買烤鴨時,師傅現炒的鴨骨頭鴨肉若沒加點辣,就不太對味(少一味)..冒
    著白煙的食物照片看的我口水直流..^__^b
  • 是啊,有點辣才好吃^^~

    維多利亞 於 2012/01/04 14:52 回覆

  • yuchinday
  • 好想知道魚桑為什麼要從尾巴切喔???
    好妙的創意^^
    推4~
  • 說不定......他自己也不知道,只是為了反骨而反骨>_<||

    維多利亞 於 2012/01/04 14:53 回覆

  • 魚爸
  • 如果把肉片切的夠薄,蒜苗斜刀切,加入去子紅椒片,提高視覺效果,就100分了!
  • 多謝爸爸隔空指導^^~

    維多利亞 於 2012/01/04 14:46 回覆

  • 悄悄話
  • yilin2245213
  • 這個看起來也太好吃了吧!都快要流口水了,我們家也有很多美味的菜餚會分享有喔!有空來逛逛吶^^
  • 嗯,大家一起去挖寶吧~

    維多利亞 於 2012/01/08 11:47 回覆

  • a855058
  • 推~
    肯定又是一道夠香夠下飯的料理啦!
    新年快樂~
  • 謝謝佳惠,新年快樂^^~

    維多利亞 於 2012/01/08 10:12 回覆

  • leah
  • 妳可知道"梅花肉"的英文會是甚麼呀? 或是哪一個部位? google翻譯成plum meat, 這個
    連我都知道~鐵定不對的啦
  • plum meat? oh, my...
    梅花肉基本上是在肩胛下方,我想應該是shoulder butt~

    維多利亞 於 2012/01/08 10:12 回覆

  • Pinga
  • 原來回鍋肉看起來不難做. 過年試試.每次拜完的五花肉,只會做成蒜戎白肉 呵
  • Pinga下次試試看這個做法吧,很下飯喔^^~

    維多利亞 於 2012/01/08 11:47 回覆

  • lotuslover
  • 好吃的回鍋肉,

    很下飯呢!

    小麗子推>
  • 沒錯,"狠"下飯呢!

    維多利亞 於 2012/01/08 11:51 回覆

  • daphne
  • 便當菜!
  • 答對了^^~

    維多利亞 於 2012/01/08 11:52 回覆

  • movier326
  • 魚桑的手看起來也很好吃^^
    推8~
  • 哈哈,是說看起來白白嫩嫩的嗎^^?

    維多利亞 於 2012/01/08 12:14 回覆

  • Seyna
  • hello, i just want to say reading your blog & listening to lazy eye makes my day begin in a good way.
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    love the way you teach how to cook pasta, it always tastes so good, and also those chinese food makes me feel
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    best,
    Seyna a college student @ boston :^)
  • Hi Seyna,
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    維多利亞 於 2012/01/08 12:30 回覆

  • shulammite31
  • 感覺很下飯耶~~~^^
  • 這是一定要的啊!

    維多利亞 於 2012/01/08 12:31 回覆

  • ivyyfhuang
  • 恩!我還是學維妹的版本比較好一點!那個郫縣辣豆瓣醬是在四川買的嗎?哼哼...保師傅每次都指名要用郫縣的!!!
  • Ivy姊才不用學誰,自己就很厲害了咩!
    郫縣辣豆瓣醬是在北京買的,川辦餐廳附設的販賣部。

    維多利亞 於 2012/01/09 13:24 回覆

  • ranrantw
  • 問一個蠢問題…
    如果直接用生的梅花豬肉片下去炒會怎樣XD
  • 就不能叫"回鍋肉"了(沒有回鍋的動作啊)XD

    維多利亞 於 2012/11/17 09:42 回覆

  • Jazzy Min
  • 那個辣豆瓣醬哪裡買?謝謝。
    郫縣(鵑城牌),臺灣哪裡可找得到?@@
    (帶便當也很對胃啊…)
  • 台灣我不知道耶,那是去北京玩時,在四川省駐(北)京辦事處的附設餐廳旁的小店(專賣四川省商品)買的。

    維多利亞 於 2013/12/12 12:55 回覆

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