維多利亞的廚房

可以簡單，可以繁複。

茶碗蒸的做法沒有標準，把蛋汁的比例抓好就能大成功。如果是自個兒吃，冰箱裡有什麼料，湊合著蒸上也就可以。如果是要請客，從高湯的熬煮到食材的選料，都可以往高檔方向發展。賣相又佳，算是老少咸宜的一道料理呢。

高湯的種類視自己方便而定：
1.) 市售罐頭雞湯最簡單，效果也不錯
2.) 自製柴魚湯：燒開1.5杯的水(約360c.c.)後加入一大把柴魚片，馬上蓋蓋子並熄火。放涼後篩網濾去柴魚片，高湯備用。(注意：柴魚湯不能煮到沸騰，會走味。)
3.) 大骨湯：大骨熬湯後放涼，一樣使用濾網篩去雜質後備用。
4.) 蛤蜊高湯：燒開1.5杯的水(約360c.c.)後加入蛤蜊，蛤蜊一開馬上熄火。取出蛤蜊，高湯放涼備用。

蛋汁材料(4~5杯)：
全蛋4顆(約240c.c.)、冷高湯(240c.c.+120c.c.)、白胡椒1小匙。
1.) 全蛋加入高湯240c.c與白胡椒打勻(如果使用的是柴魚高湯或大骨湯，請酌量加點鹽巴)。
2.) 以細濾網篩蛋汁後備用。
3.) 如果只是要吃不加料的純蒸蛋，裝到八分滿(高湯就360cc全調進蛋汁裡)蒸開即可。


配料(4~5杯)：
鮮香菇兩大朵切開、雞里肌肉1條、蟳味棒2根、鮮蝦4~5隻、蛤蜊8~10個、魚板4~5片。
點綴用的紫菜兩三條，泡冷水去鹽，切小段備用。

蒸煮：
1.) 爐上平底鍋燒開一杯水，並放入底架固定。
2.) 倒半杯的蛋汁(如上圖)，以中小火蒸上5分鐘左右(鍋蓋不蓋滿)，表面有果凍般的硬度就可以分批下料，先放雞肉和香菇(如右圖)。
3.) 把120c.c.高湯加進剩的蛋汁調勻，分裝至各杯中約八分滿。
3.) 蒸3~5分鐘再疊上蝦仁、蛤蜊、蟳味棒、魚板和裝飾用的紫菜段或蔥細絲(這些食材太早蒸會老)，最後再蒸3分鐘左右，蝦子熟透就大功告成囉。


Tips:
1.) 若想蒸出入口細緻滑嫩的茶碗蒸，以細濾網過濾蛋汁的動作不能省。
2.) 鍋蓋邊一定要留縫隙，蛋汁裡的氣體才能揮發，否則蒸出來會像月球表面，坑坑疤疤的。
3.) 高湯分兩次下的原因：底層先蒸熟才能放食材，否則全沉到底下去了。
4.) 高湯比例不同的原因：底層高湯少(和蛋的比例約一比一)，硬度較高才撐得住食材；上層高湯多，口感較細緻。
5.) 如果要宴客，可以放點新鮮干貝或真正的蟹腳肉。