維多利亞的廚房

少油鹽、不開爐火，又能快速上菜。

時序進入舒適宜人的季節，尤其照射進屋的太陽光溫暖和煦，令人愉快。把握春光，早餐後常和魚桑在社區散步，欣賞晚開的吉野櫻、河津櫻、墨染櫻，以及遍地的小花小草、蕨類等等，有時拍花花草草耽擱了時間，進家門已過十二點，必須快手準備午餐，澱粉與蛋白質可能都有前一天剩的，復熱即可，但蔬菜類就得現弄。炒菜當然是很快，但若不想開油煙機，涼拌菜也是一個選擇。今天來分享這道能夠快速製作的和風涼拌菜，不用等入味，現拌現吃；如果一次多做點放密封盒冷藏，吃兩三天沒問題，不走味。

微酸開胃的「和風醋拌小魚」主要食材有熟小魚（魩仔魚）、小黃瓜和乾燥海帶芽（泡發後使用），其中小魚（魩仔魚）多為已曬乾或鹽水煮熟，較易保存、運送，通常多在傳統菜場魚攤或超市海產冷藏櫃購得。若想買現撈的生鮮魩仔魚，可能要直接到漁港。為減少過度捕撈，漁業署規定每年5月1日至9月15日期間，各縣市要自訂連續三個月禁捕，故消費者應盡量避免在禁捕期購買或食用魩仔魚。因為怕自己變成海洋資源枯竭的幫兇，我們家以前很抗拒吃小魚，直到這兩年在醫生建議下可適量食用補鈣的食材，才又開始少少的購買、烹調，由於在超市買到的小魚都經過鹽水煮熟再分盒冷藏，買回家後可冷凍保存，烹調前再取需要的量出來化凍。以今天分享的食譜為例，在超市買的小盒熟小魚，大約可做五次的份量。

材料（2人份）

熟小魚1.5大匙約20g

小黃瓜1根約100g

乾燥海帶芽1大匙約3g

鹽巴1小撮約1/4小匙

調味料

白醋25c.c

砂糖15g

透明醬油（無色/淺色醬油）1小匙5c.c.

步驟

1. 小黃瓜洗淨後切薄片，以鹽巴抓勻，靜置10分鐘使出澀水。

2. 海帶芽用滾水燙開，撈出瀝水備用。

3. 熟小魚也放篩網裡，以滾水沖洗殺菌，瀝水備用。

4. 取一大容器將調味料拌勻（若砂糖溶解慢，可稍微微波加熱）。

5. 以冷開水抓洗步驟1的小黃瓜片後擠乾水分備用。

6. 將所有處理好的食材與調味料拌勻，可直接食用或密封後冷藏。

美味一點訣

1. 各家廠牌的白醋酸度不同，請依照個人喜好，斟酌用量。

2. 可用檸檬汁代替部分白醋，增添清香。

3. 可依喜好拌入一小匙芝麻粒；另，若家有小童怕酸，放點罐頭玉米粒下去拌也可增加甜味。