維多利亞的廚房

夏威夷經典咖啡風味。

這些年自己練習許多基本款西式甜點，如果要我推薦一款甜點給烘焙新手，紐約式的重乳酪蛋糕肯定是首選，因為只要把握「真材實料」這個原則，基本上很難失敗的啊。

在天氣變冷之前，且再做一回乳酪蛋糕吧，這次放了小姑從夏威夷帶回的可娜咖啡（濃縮的即溶咖啡粉）來調味，美味加倍。當然，沒有可娜咖啡，用自己喜歡的即溶咖啡粉也沒問題喔，我個人二十年前就喜歡上「Moccona摩可納經典5號」這款即溶咖啡粉喔。

蛋糕底座材料（使用直徑20cm x高4.5cm的分離式蛋糕模）

消化餅乾150g

奶油60g

砂糖2小匙

即溶咖啡粉（純咖啡粉，非三合一）1小匙

蛋糕糊材料（蛋糕糊總重約900g）

奶油乳酪（cream cheese）500g

酸奶（sour cream）150g

砂糖200g

全蛋3顆+蛋黃1顆

即溶咖啡粉（純咖啡粉，非三合一）12~15g

低筋麵粉或玉米粉1大匙

預備

1. 奶油乳酪放室溫退冰，切丁備用（夏季氣溫高則不用切丁，直接整塊放攪拌盆裡，自然變軟）。

2. 將蛋糕糊材料列中的即溶咖啡粉以20c.c.左右的熱水溶解成咖啡液。

3. 開始做蛋糕底座時將烤箱預熱到150℃。

步驟

1. 消化餅乾放入乾淨塑膠袋中，以圓瓶或桿麵棍輾壓碎餅乾。加入奶油、砂糖與即溶咖啡粉（如顆粒大，須磨細）混合均勻，鋪烤模底部，壓實後放入預熱好的烤箱，以150℃烘烤10分鐘後取出放涼，完成蛋糕底座。

2. 使用電動攪拌器將已經軟化的奶油乳酪打散，並分次加入砂糖、篩入低筋麵粉打勻，再加入蛋與酸奶徹底拌勻（冬天溫度低時，建議利用隔水加熱方式提升材料的融合度）。

3. 取出1大匙的蛋糕糊備用，作為心形花紋材料。

4. 把稍早溶解好的咖啡液倒入鋼盆裡拌勻，完成咖啡風味的乳酪蛋糕糊。

5. 烤箱預熱到200℃。

6. 將蛋糕糊倒入鋪好餅乾底的烤模中，抓好烤模在桌面上敲幾下使蛋糕糊裡的空氣排出。

7. 把步驟3的原味蛋糕糊滴在咖啡蛋糕糊上，再用細竹籤一筆劃串連各個圓圈，造成心形花紋。

8. 將烤模外包一層錫箔紙防蛋糕糊漏出，再擺入裝了熱水的烤盤，放入預熱好的烤箱，改以180℃蒸烤60分鐘左右，取出，不脫模，讓蛋糕自然降溫，放涼後，連模型一起密封，冷藏一天。

9. 以抹刀或小刀沿著烤模與蛋糕中間劃開，即可輕鬆取出蛋糕。

刻意保留部分蛋糕糊以小烤模裝，烤好、冷藏一晚，再冷凍起來，就能延長保存期限，或者把它當冰淇淋來吃。

美味一點訣

1. 如不畫心形花紋，請省略步驟3與7。

2. 酸奶能平衡乳酪蛋糕的濃膩感，但若不方便購買可改用無糖優格（固體）。

3. 隔水蒸烤可使蛋糕受熱穩定，否則容易因為溫度高而使蛋糕體產生裂痕。

4. 事先將刀子放火上烤熱，就能切出斷面漂亮的乳酪蛋糕。

5. 烤焙後的重乳酪蛋糕放涼再密封冷藏一晚，食用前移至冷凍庫放半小時，再搭配無糖無奶的紅茶或黑咖啡一起享用，實在迷人。

6. 紐約式經典乳酪蛋糕做法不難，有興趣的朋友歡迎參考《維多利亞的家藏味》：
https://www.books.com.tw/products/0010534869

7. 稍早分享過「榛果巧克力乳酪蛋糕」，也非常美味喔：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/467949686

濃濃咖啡香的咖啡乳酪蛋糕搭配現磨現煮的夏威夷可娜咖啡（pure Kona），人生真是太美好了啊！

冰凍後當冰淇淋吃超讚！