維多利亞的廚房

最適合夏日的偽冰淇淋蛋糕。

乳酪蛋糕有許多做法，但要說到「真材實料」（即不計成本，豪邁使用大量乳酪），紐約式乳酪蛋糕是唯一首選，因為蛋糕糊裡包含的奶油乳酪（cream cheese）用量佔整體蛋糕糊一半以上呢！喜歡乳酪蛋糕的人只要到紐約觀光，通常都會專程前往紐約客心中第一名的百年老店Veniero's朝聖。官網：https://venierospastry.com/

印象中我和魚桑在2010年春天到Veniero's，當時店裡有許多人拿號碼牌等著外帶，我們打算坐在店裡慢慢吃，因此和服務人員打了招呼，等候帶位即可。入座後，侍者送上來兩份單子，一張是飲料，另外一張是蛋糕照片，除了各式乳酪蛋糕，也有歐式甜點，種類琳瑯滿目。其中紐約經典重乳酪蛋糕香濃綿密，乳酪本身的微酸適時平衡了濃厚的口感，搭配當令水果，更添清爽，相信所有乳酪蛋糕的愛好者都會被它收服。

這幾年自己練習許多基本款的西式甜點，其中乳酪蛋糕算是魚桑喜歡的頭幾名，尤其他生日正是暑盛之時，只要端上冰涼涼、像冰淇淋一樣入口即化的乳酪蛋糕，總是能看到他邊吃邊傻笑的開心模樣。今年他生日的乳酪蛋糕，我用小姑從羅馬帶回的榛果巧克力醬來調味，香氣更勝、口感更濃郁。

蛋糕底座材料（使用直徑20cm x高4.5cm的分離式蛋糕模）

消化餅乾120g

奶油50g

砂糖2小匙

蛋糕糊材料（蛋糕糊總重約900g）

奶油乳酪（cream cheese）450g

酸奶（sour cream）150g

榛果巧克力醬100g

砂糖50g

全蛋2顆+蛋黃1顆

低筋麵粉或玉米粉30g

預備

1. 奶油乳酪放室溫退冰，切丁備用（夏季氣溫高則不用切丁，直接整塊放攪拌盆裡，自然變軟）。

2. 開始做蛋糕底座時將烤箱預熱到150℃。

步驟

1. 消化餅乾放入乾淨塑膠袋中，以圓瓶或桿麵棍輾壓碎餅乾。加入奶油與砂糖混合均勻，鋪烤模底部，壓實後放入預熱好的烤箱，以150℃烘烤10分鐘後取出放涼，完成蛋糕底座。

2. 使用電動攪拌器將已經軟化的奶油乳酪打散，並分次加入砂糖、蛋、巧克力醬與酸奶。（冬天溫度低時，利用隔水加熱方式提升材料的融合度）

3. 分次篩入低筋麵粉拌勻，完成蛋糕糊。

（烤箱預熱到200℃）

4. 將蛋糕糊倒入鋪好餅乾底的烤模中，抓好烤模在桌面上敲幾下使蛋糕糊裡的空氣排出。

5. 將烤模放入裝了熱水的烤盤，放入預熱好的烤箱，改以180℃烘烤60分鐘左右，取出，不脫模，讓蛋糕自然降溫，放涼後，連模型一起密封，冷藏一天。

6. 以抹刀或小刀沿著烤模與蛋糕中間劃開，即可輕鬆取出蛋糕。

美味一點訣

1. 酸奶能平衡乳酪蛋糕的濃膩感，但若不方便購買可改用無糖優格（固體）。

2. 隔水蒸烤可使蛋糕受熱穩定，否則容易因為溫度高而使蛋糕體產生裂痕。

3. 事先將刀子放火上烤熱，就能切出斷面漂亮的乳酪蛋糕。

4. 濃醇香的紐約式重乳酪蛋糕最佳賞味方式：烤焙後冷藏一晚，食用前移至冷凍庫放半小時～搭配喜愛的果醬或新鮮水果，飲料則以無糖無奶的紅茶或黑咖啡最合拍。

５. 紐約式經典乳酪蛋糕做法不難，有興趣的朋友歡迎參考《維多利亞的家藏味》：https://www.books.com.tw/products/0010534869   

除了Veniero's，紐約有名的乳酪蛋糕專賣店還有非常多家，我們那時還去了Eileen's Special Cheesecake以及Junior’s，各有巧妙但我們都還滿喜歡的，一併推薦給大家──

Eileen's Special Cheesecake: https://www.eileenscheesecake.com/     

Junior’s: https://www.juniorscheesecake.com/