維多利亞的廚房

品嘗季節限定的美味。

揮別煩燥的夏季，終於迎來「食欲之秋」，秋天有許多美味食材報到，加上氣候舒適，不只食欲大開，煮婦魂也終於振作起來，呈現磨刀霍霍的狀態，總之這陣子很有做菜的興致，紙頭上列滿密密麻麻的「待做料理」呢！

一有好心情想燒菜，就覺得應該請朋友來家作客，根據煮婦十多年累積的經驗，宴客前的準備功夫很重要，尤其一定要有幾樣能事先準備好的料理（或點心），才不會一直困在廚房裡頭，完全沒機會和朋友聊天，失去聚餐的意義。

如果招待朋友吃午茶，除了前一天烤好蛋糕，我也喜歡先做些法式洋芋泥備著，等到隔天宴客，用漂亮容器盛裝洋芋泥，同時準備一盤脆餅或棍子麵包切片，讓客人自行將洋芋泥塗抹在脆餅上食用，或者把洋芋泥分裝小烤皿，表面鋪點乳酪絲，入烤箱烤一會兒，很適合天冷時品嘗。

那麼這次就來介紹我個人很喜歡的「黑松露風味法式洋芋泥」給大家吧！如黑鑽般珍貴的松露，每年深秋開始採收，一直到隔年初春結束；以公克為單位的售價，自然不能成為日常飲食的內容，好在「PEKOE食品雜貨舖」販售「義大利La Rustichella—黑松露醬」，讓大家很輕鬆地就能在家享受黑松露獨特的香氣，單單搭配平凡食材如蛋、洋芋或米麵就非常惹味，而且烹調步驟也不繁複，因此很推薦大家使用黑松露醬來為日常餐桌或宴客料理畫龍點睛。

材料

馬鈴薯數顆約500g

奶油20g或橄欖油1大匙

鮮奶油6大匙左右

調味料

義大利La Rustichella—黑松露醬1~1.5小匙

松露鹽或一般鹽巴2/3小匙

胡椒粉少許

步驟

1. 馬鈴薯洗淨後削皮，如體積大，先切塊再放入鍋中，注水漫過，中大火煮開，改中火煮10分鐘。

（用竹籤插入馬鈴薯塊試軟硬度，如可穿透表示已煮透；反之，延長烹煮時間）

2. 瀝去水分，趁熱將馬鈴薯塊壓成泥，加入奶油與鮮奶油拌勻，建議鮮奶油分次加入，將洋芋泥調整到喜愛的潤口度。

3. 過篩洋芋泥，使口感細緻。

4. 加入所有調味料拌勻。

美味一點訣

1. 老外習慣用水煮法來煮馬鈴薯，若家中有電鍋，用蒸的不用顧火更方便，不過用蒸的馬鈴薯含水量略多，若料理上需要塑型或較乾爽的口感，則需要再入鍋炒乾。

2. 法式料理講求精緻，因此傳統上洋芋泥都需要經過篩子以達到鬆軟綿細的口感；但若沒那麼講究甚至偏愛帶顆粒的口感，則省略過篩步驟即可。

3. 黑松露風味法式洋芋泥不但可搭配西式主餐，也可抹在各式脆餅、蘇打餅或切片的棍子麵包、烤酥的吐司，便是可口的午茶鹹點；又或者將它捲進米紙或潤餅皮，再稍微油炸變成小點心也超棒的。

4. 「義大利La Rustichella—黑松露醬」非常好用，而且用量省，滋味卻相當明顯。例如黑松露炒蛋，只要加一小匙黑松露醬到打散的蛋汁裡，用西式炒蛋（scrambled eggs）的方式完成，最後夾進可頌麵包，就是超級高檔的早餐！沒時間燒菜時炒盤黑松露義大利麵或燉飯也能快速打發一餐……，對了，還有看起來精緻貴氣的黑松露焗蛋，其實做法超級簡單的啊，有機會再分享食譜給大家。

很開心這個月繼續與知名的「PEKOE食品雜貨舖」合作，透過分享食譜將超級好用的廚房秘密武器「義大利La Rustichella—黑松露醬」介紹給大家，想要進一步了解產品，請逕自前往官網參考：https://www.pekoe.com.tw/product/detail1248

PEKOE官網與美味分享報：

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活動期間（即日起到10/18）完成下列3個步驟，就能輕鬆參加抽獎：

STEP 1：按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁。

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稍早曾用它來烘焙「蔓越莓比斯吉與檸檬瑪芬」，食譜連結按此～