尾韻甘美。
每次走進麵食館裡，目光總被琳瑯滿目的小菜檯給吸引，雖然全是涼菜，但用心做出來的小碟，滋味可不比大菜遜色。由於我本人很喜歡吃苦瓜，所以只要有小魚炒苦瓜（做法按此）或豆豉燒苦瓜（做法按此）等選項，我一定會拿一盤。如果運氣不錯，見著燒得入味的油燜苦瓜，那更是不可放過呢！
說到油燜苦瓜，我覺得它是江浙菜裡的「油燜筍」（做法按此）與「油燜雙冬」（冬筍與冬菇）的變化版，而且食材成本也較前兩者低廉，常常做來吃，不傷荷包（小氣煮婦魂上身）。苦瓜雖然不算討喜的蔬菜，但經過油炸與燜煮的過程，苦味降低許多，待醬油與冰糖燒進瓜肉，入口的醬油香與微甜的尾韻令苦瓜變得十分美味。
等天再熱些，苦瓜進入大產，請務必試試這道有江浙風味的涼菜啊！
材料
白色苦瓜600g（去瓢籽後的瓜肉淨重）
蒜末或蒜泥15g
辣椒圈1根約15g（非必須，可省）
蔥花1根約15g（非必須，可省）
調味料
白醬油35c.c.
油膏15c.c.
紹興酒10c.c.
冰糖或二砂25g
清水200c.c.
香油10c.c.
說明：「白醬油」指顏色較一般醬油清澈淺淡的醬油，適合希望有醬油調味但賣相能保持白淨的料理，同時因成分含糖，較另一種鹹味偏重的淡色醬油「生抽」來得甘甜些。
步驟
1. 苦瓜洗淨後切去蒂頭，剖開並挖去瓢籽，取瓜肉切大塊（晾乾或擦乾）。
2. 起油鍋，將苦瓜炸半軟，外表有點焦黃的程度，瀝油備用。
3. 炒鍋裡放少許剛剛炸苦瓜的油，小火爆香蒜末，喜歡辣味明顯一點的可在此時就放進辣椒圈。
4. 下所有調味料（香油除外），改中火燒開，將苦瓜鋪進鍋中，改小火燒5分鐘後翻面續燒（只要微辣的這時才放進辣椒圈）。
5. 待苦瓜上色，改大火收乾料汁，撒上蔥花略為翻拌，即可起鍋。
美味一點訣
1. 由於事先油炸過，苦瓜已經半熟，且表面少許焦化造成的粗糙也可縮短入料汁燒煮的時間。
2. 市售醬油選擇多多，善用各種醬油的特性可輕鬆為料裡加分唷！煮婦在網路上找到這篇淺顯易懂的醬油分類文章，有興趣的朋友不妨參考~ https://food.ltn.com.tw/article/6861
3. 「油燜」乃指食材在鍋中以醬油、冰糖與清水蓋過食材，經過燜煮、收汁的「乾菜」，熱吃涼食皆宜。由於源自江浙料理，調味上甜味較明顯，自家烹調時可依喜好斟酌冰糖用量。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
