醃瓜蒸肉餅 @ 維多利亞的廚房

香瓜版本！

超級台味的瓜仔肉是古早味、鄉村菜，更是許多媽媽們哄孩吃飯的秘密武器，因此至今仍是家常料理中的長青菜色。既然是家常菜，各家有各家的私房版本，自然不足為奇，若想「一言以蔽之」，就是：醃漬瓜類切碎與豬絞肉拌勻，蒸熟。

醃瓜並不局限於瓜種，小黃瓜、越瓜、窩筍（A菜心）比較常見，除了人工醃漬，也有罐頭成品，前者得上傳統菜場尋找，後者則超市超商都能輕易購得。我家阿妹嫁入農家，客家婆婆一輩子勤快，農忙之餘還找空檔接絲瓜露、曬菜乾、醃瓜，因此我也有幸接收到這類有錢無處買的鄉村好物。

最近收到的是一大甕的醃瓜，比較特別的是醃瓜本身是香瓜，也就是俗稱的美濃瓜（音譯自melon），在初夏香瓜剛結果的時候，因為「疏果」（摘下發育較慢的小瓜，讓植株的營養可以集中在幾個大瓜上）而採下的幼瓜，依照成品來看，除了鹽，應該還放了黑豆豉，咬一小口成品，還有淡淡的香瓜味，不過後來和肉蒸熟就吃不出了。

平時做瓜仔肉，我喜歡花點把肉餡團成小丸狀（按此參考），不過這天時間有點趕，便改用多數媽媽們習慣的蒸肉餅方式，取只碗公把所有材料調料「喇」勻就送電鍋。

由於這批醃瓜是第一次料理，鹹度未明，因此調味上保守一點，醬油寧少勿多。所幸抓的調味比例還不錯，蒸出來的肉汁甘美有餘，只是下次還是得恢復做小丸子的方式，這樣每一口吃起來都水吱吱的才潤。