京醬肉絲 @ 維多利亞的廚房

簡單做北京菜。

平時想吃京醬肉絲夾餅的時候總是到穆記報到，想想作法並不難，乾脆買點肉絲試著做看看。對了，所謂京醬就是甜麵醬，它是麵粉發酵而得的調味品，料理前多以香油炒過以去酸氣，留下醇厚的香氣。

2人份材料：
肉絲250g(豬肉較嫩)、蔥20g。

調味：
甜麵醬2小匙、香油2小匙、醬油1小匙、糖2小匙、水3大匙。

作法：
1. 鍋裡放1大匙油小火燒熱，不用很高溫，直接下肉絲炒拌至半熟瀝出肉絲備用(建議使用筷子比較容易劃散肉絲)。
2. 同樣的鍋子放香油，以小火放甜麵醬翻炒，再下醬油、糖和水一起攪勻燒開。
3. 放入肉絲改大火翻炒，收汁起鍋。
4. 蔥洗淨去頭切斜絲鋪在盤底，再放上炒好的肉絲即可。

京醬肉絲夾著斤餅吃是最適當的了。