維多利亞的廚房

在家做魚料理，除了油煎清蒸煮湯，鹽焗也是好方法。

用鹽焗的方式來烤魚，基本上只要是帶頭帶尾的全魚都適合（當然啦，前提是魚的大小要能放得進府上烤箱），料理步驟簡單到爆──不用事先鹽醃、不用顧火，沒有複雜調味，不用油煎（沒有油煙），保證低油脂......

仔細想想，在家吃魚還有甚麼比這更美好的料理方式呢？

材料
紅目鰱兩條約250g（這次買的魚偏小）（其他全魚也適合）
粗鹽350g左右（用一般細鹽亦可，能抹得更勻）
蛋白1顆
蔥1根
薑2小片
蒜2小瓣

做法

1. 烤箱以攝氏220度預熱。
2. 青蔥洗淨拍扁切段，蒜頭拍扁。（家裡有現成的珠蔥，拿來代替青蔥）

 
3. 烤盤上鋪錫箔紙，放了粗鹽後，加入蛋白混合。

 
4. 清除紅目鰱的內臟與血塊，塞入蔥薑蒜。

 
5. 放在粗鹽上，把粗鹽蓋滿魚身，稍微壓實。

6. 錫箔紙大約掩住魚身，送烤箱，保持220度烤約25分鐘即可。

上桌後先用小鎚子把烤硬了的鹽殼敲裂，撥去碎鹽，用筷子就能輕鬆地揭開紅目鰱厚厚的魚皮，吃完朝上這面的魚肉，不用給魚翻身，拉掉中骨，就能吃到另一側的魚肉。（紅目鰱的皮厚又硬，吃起來沙沙的並不適口，鹽焗完也太鹹，直接捨棄不算可惜。）