簡單易做的美味宴客菜～
本來打算盤想利用年假結束前的火鍋趴把家裡的食材好好清空，不料來客多禮，竟帶來一大盒蝦子，煮婦的年後清冰箱料理只好再寫一篇安可。
帶殼蝦入菜雖然得動手剝，很多人嫌煩（我也是，所以總是等到飯菜吃的差不多了，挽起袖子再來拆蝦殼），但就料理來說，帶殼蝦比起已經脫光光的蝦仁，是要有滋味多了。
這次來做一道大方的宴客菜，是這次過年吃了幾次酒席菜帶來的靈感。平時吃酒席，尤其是婚宴，幾乎都會有這麼一道象徵多子的紅蟳油飯，很受歡迎，即使當場吃不下，大家也是搶著打包回家。自己買螃蟹來料理稍嫌麻煩，因此我改用蝦子來做，油飯也換成客家話稱為「面帕粄」的粄條來墊盤底。把剖開的蝦子排在粄條上，再淋上蒜蓉醬油蒸透，蝦子的鮮味融在醬油裡，原本素白無味的粄條吸收了鹹鮮味，再好吃不過了。
材料
帶殼全蝦10尾約300g、粄條（河粉）3片約450g、蔥花或香菜末適量。
說明：用烏龍麵代替粄條也可以，如果想用寬粉絲，要拌入比較多的油才能防止沾黏喔。
調味
蒜泥1大匙、蒸魚醬油1大匙、蠔油2大匙、水1/2杯約120c.c.、白胡椒粉少許、香油2~3小匙（油太少則粄條容易巴鍋底或彼此沾黏）。
做法
1. 蝦子退冰至接近常溫，剪去長鬚，剔去腸泥，由頭到尾劃一刀對剖。
2. 青蔥洗淨切花、香菜洗淨切末；將所有調味料調勻成醬汁備用。
3. 燒開半鍋水，水開後放入切成條的粄條，略略汆去粄條上的油即可撈出，放入能直接上桌的小平底鍋（或蒸盤），並趁熱倒入1/3份的調味醬汁，與粄條拌勻使入味。
4. 把蝦子鋪排在粄條上，淋上剩下的調味醬汁，蓋上鍋蓋，以中大火加熱，蝦子轉紅，撒上蔥花和香菜再燜一下即可。
（說明：喜歡酒香的可低些米酒或紹興酒在蝦子上。）
吸了蝦汁的粄條，鮮香味美！
本來打算盤想利用年假結束前的火鍋趴把家裡的食材好好清空，不料來客多禮，竟帶來一大盒蝦子，煮婦的年後清冰箱料理只好再寫一篇安可。
帶殼蝦入菜雖然得動手剝，很多人嫌煩（我也是，所以總是等到飯菜吃的差不多了，挽起袖子再來拆蝦殼），但就料理來說，帶殼蝦比起已經脫光光的蝦仁，是要有滋味多了。
這次來做一道大方的宴客菜，是這次過年吃了幾次酒席菜帶來的靈感。平時吃酒席，尤其是婚宴，幾乎都會有這麼一道象徵多子的紅蟳油飯，很受歡迎，即使當場吃不下，大家也是搶著打包回家。自己買螃蟹來料理稍嫌麻煩，因此我改用蝦子來做，油飯也換成客家話稱為「面帕粄」的粄條來墊盤底。把剖開的蝦子排在粄條上，再淋上蒜蓉醬油蒸透，蝦子的鮮味融在醬油裡，原本素白無味的粄條吸收了鹹鮮味，再好吃不過了。
材料
帶殼全蝦10尾約300g、粄條（河粉）3片約450g、蔥花或香菜末適量。
說明：用烏龍麵代替粄條也可以，如果想用寬粉絲，要拌入比較多的油才能防止沾黏喔。
調味
蒜泥1大匙、蒸魚醬油1大匙、蠔油2大匙、水1/2杯約120c.c.、白胡椒粉少許、香油2~3小匙（油太少則粄條容易巴鍋底或彼此沾黏）。
做法
1. 蝦子退冰至接近常溫，剪去長鬚，剔去腸泥，由頭到尾劃一刀對剖。
2. 青蔥洗淨切花、香菜洗淨切末；將所有調味料調勻成醬汁備用。
3. 燒開半鍋水，水開後放入切成條的粄條，略略汆去粄條上的油即可撈出，放入能直接上桌的小平底鍋（或蒸盤），並趁熱倒入1/3份的調味醬汁，與粄條拌勻使入味。
4. 把蝦子鋪排在粄條上，淋上剩下的調味醬汁，蓋上鍋蓋，以中大火加熱，蝦子轉紅，撒上蔥花和香菜再燜一下即可。
（說明：喜歡酒香的可低些米酒或紹興酒在蝦子上。）
吸了蝦汁的粄條，鮮香味美！
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