維多利亞的廚房

酸酸甜甜，猶如戀愛心情～

前些日子想把所剩不多的琴酒調雞尾酒用掉，特地買了幾顆黃檸檬。沒料到這些天又濕又冷，完全沒法子喝冰涼的飲料，變成得想法子來消耗黃檸檬，真是人算不如天算。

恰巧魚小姑來家探望她侄子（薯兒），我便拉她一起來烤蛋糕，因此這次的蛋糕是我口頭提示兼拍照記錄，實作的部分則全由小姑完成喔。（這好像是我們姑嫂兩人第一次一同烤蛋糕耶！）

不過由於臨時決定要做蛋糕，家裡沒有足夠的低筋麵粉，想起有人用鬆餅粉取代低筋麵粉做蛋糕，乾脆趁此機會實驗一下，心得分享在文末。

工具
料理用電子秤、不鏽鋼深鍋、電動攪拌器、橡皮刮刀、篩子、刷子、削檸檬皮器、烤模、抹刀（脫模用，也可用一般小刀代替）
說明：這次使用的烤模內徑為：20cm x 5.5 cm x 5.5cm

材料
奶油（butter）100g
雞蛋2顆
鬆餅粉100g
糖粉（極細的砂糖）80g
檸檬1顆
說明：由於鬆餅粉已混有泡打粉，故不再添加。

預備動作
1. 奶油放室溫軟化。
2. 用刷子在蛋糕模內側塗抹上一層薄薄的奶油，灑點麵粉。（這個動作就是防止蛋糕烤好後沾黏在烤抹裡，如使用不沾塗層的烤模，則可省去此動作。）
3. 打散蛋汁。
4. 過篩鬆餅粉。
5. 檸檬洗淨後擦乾，取黃色皮屑，避免刮到白色內膜（苦味）。

做法
1. 用電動攪拌器把奶油打散（有點霜狀），加入糖粉打勻。

 
2. 分三次加入蛋汁，與奶油打勻。
3. 加入檸檬皮屑與半顆檸檬汁打勻。（完成濕性材料的混合）

 
（此時預熱烤箱：攝氏170℃，10分鐘）
4. 分三次將篩好的鬆餅粉加入奶油裡，稍微打勻。

 
5. 改用橡皮刮刀，把蛋糕糊拌勻。（完成濕性材料與乾性材料的結合）

6. 將蛋糕糊倒入處理好的烤模中，雙手抓穩烤模，往桌面或地板，沉沉地敲幾下，使蛋糕糊中的空氣排出。

7. 將蛋糕糊送進烤箱，先設定15分鐘的烘烤，時間到時取出，用小刀在蛋糕劃開一直線，再送進烤箱，改攝氏160℃，烘烤30分鐘左右即完成。

實驗筆記：
1. 用鬆餅粉來烤磅蛋糕，烘烤過程中膨脹的速度比低筋麵粉快，烘焙時間少5~10分鐘。
2. 外型和正常版的磅蛋糕差不多，但較質地鬆軟，倒扣放涼時，底面會有一點壓扁變形。
3. 口感上比低筋麵粉做成的磅蛋糕更鬆，比較像雞蛋糕。
（還是很好吃喔，因為，烤完沒多久就全給嗑光啦！）