維多利亞的廚房

秘密武器就是靜姊手工柳橙果醬~

當市場上水果攤上開始出現柳丁，表示這一年又走到最後一個月了。那天去靜姊家學做麵包，她說接下來要製作的柳橙果醬要採用不灑藥的無毒柳橙，她很早就向果農下訂才搶到。不過一想到製作柳橙果醬，她不禁皺眉，因為光是取橙皮、把橙皮切絲，就夠她頭痛（其實是手痛），平均要花兩個工作天的時間才能熬製出15瓶果醬！

季節限定的純手工柳橙果醬，平常早餐用來抹麵包，下午茶時拌點果醬在紅茶裡當俄羅斯紅茶，甚至是調成醬汁來做開胃菜都很適合（有買《醬就對了》的朋友們，別錯過這款果醬）。無論用哪種方式品嘗，你知道，吃進嘴裡的每一口，都是真真實實的幸福。

這次特別使用靜姊的柳丁果醬來烤磅蛋糕，算是偷吃步，因為一般說來，烘烤香橙磅蛋糕，要自己處理橙皮，工序上比較繁瑣，而且烘烤出來的風味和直接使用柳橙果醬相比，稍嫌單薄。純手工製作的柳橙果醬，柳橙的天然酸香與橙皮被砂糖蜜過的風味交織出絕妙滋味，應用在甜點的製作更是畫龍點睛。

工具
料理用電子秤、不鏽鋼深鍋、電動攪拌器、橡皮刮刀、篩子、刷子、烤模、抹刀（脫模用，也可用一般小刀代替）
說明：這次使用的烤模內徑為：20cm x 5.5 cm x 5.5cm

材料
奶油（butter）100g
雞蛋2顆
低筋麵粉100g
泡打粉2/3小匙
糖粉（極細的砂糖）30g
柳橙果醬60g

預備動作
1. 奶油放室溫軟化。
2. 用刷子在蛋糕模內側塗抹上一層薄薄的奶油，灑點麵粉。（這個動作就是防止蛋糕烤好後沾黏在烤抹裡，如使用不沾塗層的烤模，則可省去此動作。）
3. 打散蛋汁。
4. 過篩低筋麵粉與泡打粉。

做法
1. 用電動攪拌器把奶油打散（有點霜狀），加入糖粉打勻。

 
2. 分三次加入蛋汁，與奶油打勻。

 
3. 加入柳橙果醬打勻。（完成濕性材料的混合）

（此時預熱烤箱：攝氏180℃，10分鐘）

4. 分三次將篩好的低筋麵粉與泡打粉加入奶油裡，稍微打勻。

 
5. 改用橡皮刮刀，把蛋糕糊拌勻。（完成濕性材料與乾性材料的結合）

 
6. 將蛋糕糊倒入處理好的烤模中，雙手抓穩烤模，往桌面或地板，沉沉地敲幾下，使蛋糕糊中的空氣排出。

 
7. 挑幾根果醬中的橙皮絲，放在蛋糕糊上做裝飾。

 
8. 將蛋糕糊送進烤箱，先設定20分鐘的烘烤，時間到時取出，用小刀在蛋糕劃開一直線，再送進烤箱，改攝氏170℃，烘烤40分鐘左右即完成。

使用抹刀或水果刀沿著烤模內側畫一圈，即可輕鬆扣出蛋糕，把蛋糕放在蛋糕架上散熱，冷藏一晚後再食用，風味更醇美。

這麼一罐實實在在的季節美味，不用防腐劑，就靠砂糖與熬煮的工夫來保鮮，每一口甜蜜中都有最自然的柳橙酸香，我真的好喜歡！話說這麼多年來都是吃靜姊親手做的果醬，認識靜姊愈深，愈對她的產品有信心（雖然這樣說有點不禮貌，但......靜姊和我一樣都是龜毛人哪）。而且支持靜姊的天然果醬，也等於支持堅持無毒農業的小果農，因此煮婦要一馬當先，請大家多多捧場－

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