韭菜水餃 @ 維多利亞的廚房

第一次動手包水餃是在小學四年級，那時候包的就是韭菜餡。

國小四年級的時候，當時的美術老師趁著學期末的最後一堂課，教同學包水餃。我包的排排站水餃，包法就是那時候洪老師教我們的。還記得那天餡子準備的太多，最後老師居然把剩的肉餡丟進煮過水餃的滾水，加點鹽巴和香油，就是"湯"。他還說："這叫原湯化原食。"那時候只覺得好怪啊！老師在亂煮什麼？雖然很好喝，還喝了兩碗^_^。(後來我當了外省媳婦兒，慢慢地從婆家學習這些北方麵食的地道做法與吃法，也就理解當時老師的"怪"。)

做法：
1.) 乾香菇泡水發開(加一點糖可以加快發的速度)。
2.) 韭菜洗淨切成末後，先用少許鹽抓醃，殺青(即讓韭菜脫水、軟化)。
下面這張相片可以看出我的刀功不太好。

3.) 等待韭菜殺青的時間(約15~20分鐘)，準備調味。
a. 薑洗淨去皮後切小塊，利用壓泥器或刮泥板取薑泥。
b. 發好的香菇去蒂、洗淨，切成小丁。
c. 蝦皮洗淨切末。

4.) 拌餡：擠去韭菜上多餘水分，加入所有調味徹底拌勻。
老爺這次加入包餃子陣容，工作的內容是 -- 把餡子放上水餃皮。

**韭菜水餃**
食材比例	維多利亞私房比例	菜金
豬肉	梅花肉(豬前腿)630公克與肥肉220公克	130元
韭菜	450克	50元
水餃皮	2 斤約112片(比較小的)	60元
調味	薑泥50公克、乾香菇15朵、蝦皮5大匙；麻油2小匙、醬油3大匙、米酒2大匙、糖1大匙與白胡椒粉少許。	35元
平均單顆成本	2.5 元
說明：手邊的香菇大概是50元硬幣大小，所以要用到15朵，大家請依香菇大小來調整數量囉。豬肉的部份請肉販絞兩次，口感比較細緻。而肥肉與瘦肉建議保持在多數人都喜歡的三比七，慢慢再調整出自己喜歡的比例。 (我自己是希望肥肉少一些，所以通常抓的肥瘦比是一比三。)

最近蔬菜便宜得嚇人，大家真的可以買一些蔬菜回家自己包水餃。

放在冷凍庫裡，來不及作飯時，下點水餃就是營養又方便的一餐。

我們家調的肉餡略帶鹹度，不必再蘸醬油。
所以老爺從來都只淋上一些他自己醃的糖醋蒜或糖醋薑，而我總是放點辣椒醬和醋汁就很合味了。

除了韭菜餡，我也喜歡其他口味的餃子。
食譜請看：高麗菜鮮肉水餃與瓠瓜蝦仁水餃。