咕溜咕溜，滑順好入口。
之前冬至給魚桑煮湯圓後還剩一些酒釀，想起在宋廚吃過糟溜魚片，翻翻冷凍庫有現成的魚片，那就擇日不如撞日，一次解決冰箱的兩樣庫存品。
材料：
魚片(無刺白肉魚)250g、黑木耳100g、甜豆仁或豌豆仁30g、太白粉與清水適量。
(甜豆仁或豌豆仁裝飾用，沒有也ＯＫ，不用特別去買～)
醃料：
鹽1/4小匙、紹興酒2小匙(我直接用酒釀的汁來代替)、蛋白1份、太白粉2小匙。
調味：
酒釀80g左右(帶湯汁)、鹽1/4小匙、清高湯半杯(120c.c.)。
做法：
1. 甜豆仁洗淨、黑木耳洗淨切小塊；魚肉斜切成片(手指稍微按壓魚片，確定沒有細刺)，以醃料醃上20分鐘。
2. 低油溫時下魚片過油(魚肉轉白即可撈起)備用。
3. 倒出鍋中餘油，下高湯燒熱，下甜豆仁煮透，再下黑木耳、魚片與酒釀。
4. 調味後煮滾，最後打點芡水即可起鍋。
之前冬至給魚桑煮湯圓後還剩一些酒釀，想起在宋廚吃過糟溜魚片，翻翻冷凍庫有現成的魚片，那就擇日不如撞日，一次解決冰箱的兩樣庫存品。
材料：
魚片(無刺白肉魚)250g、黑木耳100g、甜豆仁或豌豆仁30g、太白粉與清水適量。
(甜豆仁或豌豆仁裝飾用，沒有也ＯＫ，不用特別去買～)
醃料：
鹽1/4小匙、紹興酒2小匙(我直接用酒釀的汁來代替)、蛋白1份、太白粉2小匙。
調味：
酒釀80g左右(帶湯汁)、鹽1/4小匙、清高湯半杯(120c.c.)。
做法：
1. 甜豆仁洗淨、黑木耳洗淨切小塊；魚肉斜切成片(手指稍微按壓魚片，確定沒有細刺)，以醃料醃上20分鐘。
2. 低油溫時下魚片過油(魚肉轉白即可撈起)備用。
3. 倒出鍋中餘油，下高湯燒熱，下甜豆仁煮透，再下黑木耳、魚片與酒釀。
4. 調味後煮滾，最後打點芡水即可起鍋。
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
