維多利亞的廚房

重現記憶中的美味。



忘了是在何時，也忘了是在何處，曾經吃過一次仙草燉烏骨雞，對當時雞湯的清香味與不油膩的湯頭留下好印象。上個月初到新埔拍柿餅(按1、按2)，順道去關西農會買了想買很久的仙草乾，經過服務人員介紹，才知道還有仙草粉這種東西，這樣無論是煮仙草茶、做燒仙草、仙草凍或燉雞湯，都不用先辛苦地把仙草乾熬仙草汁再來料理，實在省了很多時間呢(當然就買一包回家用用看囉)。不過仙草粉是買了，回家後上市場才發現烏骨雞是至少要買半隻的，不像一般雞可以只買某個部位。所以一直等到周末回婆家的前一晚，才把雞湯燉上，這樣一鍋湯大家分著喝，味道更好呢。



材料：
烏骨雞半隻約800g、薑1小段約10g、新鮮香菇數朵、皇帝豆150g、菱角150g(去殼)、紅棗30g、枸杞30g、蔘片少許(可以蔘鬚代替)、濃縮仙草粉5g左右。
說明：菱角與皇帝豆可使用其他食材置換，如蓮藕、蓮子、山藥等等皆可，或完全不放配料也是ＯＫ的。



菱角和皇帝豆都是最近上市場很容易看到的食材，各買一點加料吧。菱角顧腸胃；而皇帝豆(萊豆)從現在到春天之前即盛產期，含多種礦物質，其中鐵的含量是豆類之冠，具造血、補血等功能，而鋅的含量也很豐富，有健腦之效。



一般燉雞湯，我會使用乾香菇，因為比起新鮮的香菇要來得香，不過這次我想突顯仙草的味道，所以改放鮮香菇；連蔘片也都只敢少少放幾片。



做法：
1. 烏骨雞已經事先請雞販切塊，回家後燒開半鍋水，燙去血水，再以清水洗去關節處凝結的血塊，即可放入深鍋。
2. 將其餘材料洗淨後一起放入(枸杞除外)，注水至九分滿(我是使用大同電鍋11人份的鍋子)，外鍋則放2杯水，按下開關，約40~50分鐘就煮好了，這時可加入泡發的枸杞蓋上鍋蓋悶著。
3. 其實只要加些鹽巴調味就完成了，但考慮到這鍋雞湯是要給八九十歲的魚外公和魚外婆喝的，所以外鍋再放一杯水，蒸第二回，不到30分鐘。經過兩次蒸煮的雞肉，骨頭輕輕一抽就和肉分開了，很好，這樣外公外婆一定能吃。


蒸好的仙草燉烏骨雞湯，一開蓋，唉唷，真香，完全就是記憶中的香味啊！昨晚回外公家，湯還在爐上加熱，魚小姑已經忍不住先偷喝兩碗了呢。



記得聽過一種說法，依中國人的五行之說，秋冬之際，養生以黑色食材為佳，講求驅寒保溫。今天正巧立冬，窗外的冬雨濕濕冷冷的，捧一碗清香滋補的雞湯，慢慢喝，身子也慢慢暖起來，實在很舒服啊。