天冷了，燉一鍋雞湯暖暖胃吧。
東北季風一波波吹來，台北終於下起冬雨，開始有冬天來了、既濕又冷的感覺。想燉一鍋湯來暖一暖，翻翻冰箱裡現有的食材，很快地就湊出一鍋雞湯的材料了。
材料：
去骨雞腿一隻切段、乾金針約一手掌、杏鮑菇3~5支、乾花菇(香菇亦可)5朵、薑3~5片、鹽巴適量。
做法：
東北季風一波波吹來，台北終於下起冬雨，開始有冬天來了、既濕又冷的感覺。想燉一鍋湯來暖一暖，翻翻冰箱裡現有的食材，很快地就湊出一鍋雞湯的材料了。
材料：
去骨雞腿一隻切段、乾金針約一手掌、杏鮑菇3~5支、乾花菇(香菇亦可)5朵、薑3~5片、鹽巴適量。
做法：
- 處理菇類：乾金針以冷水泡發後，剪去頭尾(喜歡有嚼勁的，就打個結)；杏鮑菇洗淨切片(口感較嫩)或滾刀塊(較有嚼勁)；乾花菇水泡發後，斜切成片，用新鮮香菇亦可，只是香氣淡了些。
- 雞腿段先洗淨(去除血水)，放深鍋裡加水至七分滿，加入薑片。電鍋裡放一杯水，蒸第一回。
- 蒸好的雞湯把雞肉挑起來，剩下的湯以細篩網過濾一次(去血碎等雜質)。
- 重新把雞肉與菇類配料放入深鍋，加入雞湯與冷水至八九分滿。可再回蒸一次(外鍋放一杯水)或直接放瓦斯爐上小火燉開。
- 上桌前加入適量鹽巴調味，就是一鍋鮮甜雞湯囉。
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