北京回來後，遊記沒寫，但已等不及想把旅途中被啟發的做菜小靈感通通實驗一番。
在北京的第一頓晚餐是在四川飯店，大家可別覺得奇怪，內地各省在北京多設有辦公室(駐京辦)，並附設旅館和餐廳，其中餐廳賣的就是該省的特色風味餐點。記得當晚甫踏進餐廳，即被濃郁的花椒香給引得好饞。滿滿地點了一大桌麻菜辣菜，讓人直呼過癮！後來上其他館子也很容易發現到花椒的使用度很高，到此終於明白魚桑為何偏愛花椒味遠勝胡椒味，這傢伙就是個純種外省人嘛，血液裡都註記好的！也難怪只要我做菜白胡椒粉下得明顯了，他便很不習慣地直呼"太台了"(台灣小吃和家常菜，白胡椒用的凶啊)。說也奇怪，花椒與胡椒是世界上最普遍使用的兩種辛香料，台灣海峽這麼一隔，倒成兩地菜色上的大不同。
回到台北後，我想多實驗一些花椒味的菜，不只為了討好魚桑，更是希望能把老菜新作，做出另種風情。之前貼過雞絲拉皮(按此看文)，很適合開始轉熱的天氣。我把其中的芝麻醬重新調過，賦予濃厚的花椒風味，芝麻醬就從溫和的紳士變成很有氣概的鐵漢子囉。
4人份材料：
雞胸肉一付約300g、小黃瓜1根約100g、芝麻1小匙。
醃料：
鹽巴、米酒2小匙。
淋醬：
蒜頭10g、芝麻醬2大匙、溫開水3大匙、糖1大匙、花椒粉1/2小匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、花椒油1大匙(花椒粒2小匙、油1.5大匙)。
做法：
1. 雞胸肉洗淨後以醃料抓勻，放入冷藏冰1小時。蒸煮時，電鍋外鍋放一杯水蒸上。
2. 蒸好的雞肉放涼後剝絲(不用太細)，剝好的雞絲可浸入蒸出來的雞湯裡保持濕潤。
3. 煸花椒油：花椒粒直接放乾淨鍋中，以最小火乾煸一下去溼氣，飄出麻香味時倒入油以小火燒熱，熄火放涼，瀝去花椒粒後即為花椒油。
4. 蒜頭切細末或壓成泥；以冷開水調開芝麻醬後，依序加入其他調味料(花椒油除外)，確定調味完成，最後才拌入花椒油。
5. 小黃瓜切絲，建議刀切，用刨的雖然省時間但口感稍差。
6. 盤底鋪上小黃瓜絲與雞絲，淋上調好的醬料，再灑上芝麻與香菜點綴就完成囉。
花椒麻而不辣，醬料微微的辣口是來自蒜頭，嗜辣的朋友可另外加些辣油，這樣就變成麻辣雞絲囉。
這是自己亂想亂調的川味版芝麻醬，魚桑一吃就驚呼：太好吃了！
註：圖片裡只有1/3份。
在北京的第一頓晚餐是在四川飯店，大家可別覺得奇怪，內地各省在北京多設有辦公室(駐京辦)，並附設旅館和餐廳，其中餐廳賣的就是該省的特色風味餐點。記得當晚甫踏進餐廳，即被濃郁的花椒香給引得好饞。滿滿地點了一大桌麻菜辣菜，讓人直呼過癮！後來上其他館子也很容易發現到花椒的使用度很高，到此終於明白魚桑為何偏愛花椒味遠勝胡椒味，這傢伙就是個純種外省人嘛，血液裡都註記好的！也難怪只要我做菜白胡椒粉下得明顯了，他便很不習慣地直呼"太台了"(台灣小吃和家常菜，白胡椒用的凶啊)。說也奇怪，花椒與胡椒是世界上最普遍使用的兩種辛香料，台灣海峽這麼一隔，倒成兩地菜色上的大不同。
回到台北後，我想多實驗一些花椒味的菜，不只為了討好魚桑，更是希望能把老菜新作，做出另種風情。之前貼過雞絲拉皮(按此看文)，很適合開始轉熱的天氣。我把其中的芝麻醬重新調過，賦予濃厚的花椒風味，芝麻醬就從溫和的紳士變成很有氣概的鐵漢子囉。
4人份材料：
雞胸肉一付約300g、小黃瓜1根約100g、芝麻1小匙。
醃料：
鹽巴、米酒2小匙。
淋醬：
蒜頭10g、芝麻醬2大匙、溫開水3大匙、糖1大匙、花椒粉1/2小匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、花椒油1大匙(花椒粒2小匙、油1.5大匙)。
做法：
1. 雞胸肉洗淨後以醃料抓勻，放入冷藏冰1小時。蒸煮時，電鍋外鍋放一杯水蒸上。
2. 蒸好的雞肉放涼後剝絲(不用太細)，剝好的雞絲可浸入蒸出來的雞湯裡保持濕潤。
3. 煸花椒油：花椒粒直接放乾淨鍋中，以最小火乾煸一下去溼氣，飄出麻香味時倒入油以小火燒熱，熄火放涼，瀝去花椒粒後即為花椒油。
4. 蒜頭切細末或壓成泥；以冷開水調開芝麻醬後，依序加入其他調味料(花椒油除外)，確定調味完成，最後才拌入花椒油。
5. 小黃瓜切絲，建議刀切，用刨的雖然省時間但口感稍差。
6. 盤底鋪上小黃瓜絲與雞絲，淋上調好的醬料，再灑上芝麻與香菜點綴就完成囉。
花椒麻而不辣，醬料微微的辣口是來自蒜頭，嗜辣的朋友可另外加些辣油，這樣就變成麻辣雞絲囉。
這是自己亂想亂調的川味版芝麻醬，魚桑一吃就驚呼：太好吃了！
註：圖片裡只有1/3份。
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