三杯雞拌粄條－維多利亞的廚房

從維多利亞茶餐廳的花雕雞得到的靈感！

前陣子和魚桑去吃了維多利亞茶餐廳(按此看文)，點了一道超人氣的花雕雞。吃完以後和魚桑討論起這菜感覺似曾相識，於是兩人開始分析這道菜的組成份子，主角是雞腿不用多說，料理前以花雕酒和蜂蜜醃漬，辛香料部分使用薑與蒜，醬汁鹹甜交錯很討喜......。魚桑說好吃是好吃，不過......溫了點。不是溫度不夠喔，魚桑喜歡用有沒有個性(特色)來形容菜色，花雕雞對他來說少了點香味的刺激。聽到這裡我問是否加點九層塔就很棒？他說嘿啊，就像三杯雞那樣，吃起來更過癮。於是煮婦便惦著下次做三杯雞的時候，醬汁多燒點，放點粄條下去拌。

2人份材料：
去骨雞腿一支約350g、粄條300g、薑片20g、青蔥2支約30g、蒜頭1大顆(數瓣)約80g、辣椒1根約10g、九層塔50g。
註：因家裡冷凍庫有現成的雞胸肉一付約450g，直接拿來用。

醃料：
米酒1大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、白胡椒粉1/8小匙。

調味：
麻油2大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙、米酒4大匙、冰糖1小匙、水2/3杯。
說明：一般說來，三杯雞的主要調味就是等比的麻油+醬油+米酒，但自己吃不想放那麼多油，所以麻油減半；放蠔油的原因是因為這樣吃起來不死鹹，也比較有港味。

做法：
1. 雞肉稍稍清洗，切塊後醃上半小時。若使用雞腿，可請老闆代為去骨、切塊。

2. 蒜頭剝皮、薑切片、蔥切段、辣椒對切兩半(微辣)、九層塔洗淨。

3. 炒鍋裡放麻油，小火爆香薑片，飄出麻油香時下蔥段與蒜頭爆一下，瀝出或推至鍋邊。
4. 轉中大火，放入醃好的雞塊(因為我這次用的是雞胸肉，所以裹了一層薄太白粉避免肉質太老)，底面煎酥後再翻面煎至外表有點酥酥的。
5. 轉大火，下調味(麻油已經用來爆香了、水先不放)，拌入蔥薑蒜讓所有食材都吃到調味，此時再放清水，半掩鍋蓋，轉中火煮約10分鐘。
6. 煮雞肉的時間，另燒開半鍋水，買來的粄條其實已經熟了，水滾後燙一下，放入容器底部。