維多利亞的廚房

「夯憨吉出爐囉！燒唷！」

去年的結婚紀念日在希臘Naxos島上過的。（圖說：在傍晚前爬個小坡，登上建立於西元前五百多年的阿波羅神殿，沉浸在絕美夕照裡）

（圖說：更意外的驚喜，爬坡過程偶然回首，驚見令人屏氣凝神的景象！頂上大片白雲與Naxos島的海港與市區共構出魔幻奇景）

今年卻因明天就要出發旅行，從半個月前就開始努力清冰箱，到今天冰箱剩的材料已經連樸實無華的料理都變不出來了……。沒關係，愛情與麵包是可以兼得的！翻翻烘焙材料櫃，那就簡單烤個「只屬於你」的「芋仔憨吉胖」來紀念結婚22周年吧。

材料

高筋麵粉200g

低筋麵粉50g

紫薯粉30~40g（顏色深淺）

砂糖40g

有鹽奶油45g（或無鹽奶油+1小撮鹽）

全蛋1顆

水135c.c.

溫水2大匙

速發酵母粉1.5~2g

芋泥300g

核桃80g

預備

1. 做芋泥：芋頭削皮後（以淨重約800g為例）切塊蒸透，趁熱壓成泥並加入麥芽膏100g、冰糖（或黃砂糖）100g拌勻即成基礎芋泥（不很甜），分裝冷凍保存，視烘焙需求與個人偏好再加入砂糖與油脂來調整甜度與潤度。（紫心地瓜泥做法請參考文末「美味一點訣」第２點）

2. 將酵母粉撒入2大匙的溫水中，靜置不晃動。

3. 核桃略烤過，放涼後大致切碎（不要太碎）。

4. 奶油分成小丁後放室溫環境使軟。

（照片只是示意，並沒有用到這麼多奶油，大家別怕）

步驟

1. 將所有麵粉篩入鋼盆，加入紫薯粉大致攪拌。

2. 攪拌一下酵母水並倒入鋼盆，加入砂糖與打散的蛋汁大致拌過，再逐次加水拌合。

3. 以摔+揉交替的方式揉合麵團，約5分鐘。

4. 攤開麵團，放入奶油丁，輕輕拉起麵團邊緣包住奶油，以手掌根部揉合麵團約10分鐘。

5. 將麵團整理成圓形，蓋上濕布進行第一次發酵（發酵溫度建議在室溫28~30℃環境下或使用烤箱的「發酵功能」），約需60分鐘，麵團發至原來的1.5~2倍大；也可採用「冷藏發酵」法，則先讓麵團在室溫環境略為發大（夏天約30分鐘），再蓋濕布、加蓋子移至冷藏室，進行低溫發酵，所需時間至少一夜，多則將近一天，麵團發脹到原來的2倍大左右即可。

6. 撒手粉（不在材料表裡的額外高筋麵粉），輕輕揉開麵團使排氣。

7. 在揉麵墊上撒手粉，將麵團擀開；鋪上核桃碎，拉麵團邊緣的往中央包覆麵團摺好，擀長後折三折，轉90度後再擀長、折三折；分割麵團成5~6等份，整理成圓形，收口在底部。

8. （中間發酵）蓋上濕布使麵團鬆弛20~30分鐘。

9. 將芋泥分成5~6等分，略搓成長條。

10. 將麵團擀成橢圓形，放芋泥在中央，提起兩個長邊捏緊收口，再整形成兩端尖的地瓜形狀，間隔排列於烤盤上。

11. 進行最後發酵，如室溫28~30℃，直接發酵；也可移入發酵箱或有「發酵功能」的烤箱，第二次發酵所需時間約30~60分鐘（室溫高則發酵時間短）。

12. 完成最後發酵，用竹籤在麵團表面戳洞使外型更像地瓜，並噴些水霧。（使用烤箱發酵者，在第二次發酵結束前的10分鐘取出麵團，設定180℃預熱烤箱）

13. 待烤箱預熱到180℃，送入麵包，烘烤15分鐘左右。

14. 烤好的麵包放晾架上降溫，可現吃或冷凍保存。

美味一點訣

1. 如果希望芋泥內餡的紫色更明顯，可混一點紫地瓜。

2. 亦可依照喜好將芋泥換成紫薯泥：削皮後的紫心地瓜500g切小塊放電鍋蒸軟（外鍋放一杯水，若不夠鬆軟，外鍋放一杯水再蒸一次），趁熱壓成泥之後放「有鹽奶油」30g（或「無鹽奶油」+一小撮鹽）拌勻，再加入鮮奶油30c.c.與麥芽糖80~120g（甜度自調）拌勻，放涼即可使用或密封冷凍保存；依照食譜大約會用掉六七成的紫薯泥，剩的可當麵包抹醬，或空口當甜品吃。

3. 自家做麵包沒有添加劑，麵包體老化得快，建議出爐後沒吃完的，冷凍保存；食用前提早放到室溫環境退冰，可噴點水在麵包上，再放入小烤箱稍微烤一下。