維多利亞的廚房

搭著剛蒸好的地瓜飯一起吃，好鄉村、好美味！


豇豆又稱長豇(ㄐㄧㄤ)豆，閩南語叫菜豆。豇豆多產於彰化、嘉義、高雄與屏東等地，產季自春末，夏天大出，九月近尾聲。產量大時，利用醃漬與曬乾方式處理成傳統市場裡販售的酸豇豆與豇豆乾。酸豇豆炒肉末是很常見的家常小炒（做法按此），而豇豆乾可以煮湯（做法按此），也能燒肉，是風味獨特的農家菜。


豬肉的部位可選五花(潤)或梅花(嫩)，這回上市場的時間晚了，攤子上的梅花肉賣完了，剩的五花肉又太肥，改用腱子。雖說我很喜歡吃腱子肉，但它需要較長的烹煮時間，故平時做紅燒不會拿它當首選。不過既然拎了一袋腱子肉，還是得想辦法料理，即使沒有壓力鍋，也能不罰站就煮出軟嫩的紅燒肉喔！我的偷吃步是先蒸再燒，當然啦，家裡有壓力鍋的人當然就別客氣拿出來用吧。

材料
豇豆乾50g、豬腱子600g、蒜頭數瓣約30g、老薑1小段約20g、辣椒1根約15g(不吃辣者可省)與清水200c.c.。


調味
醬油1/4杯、冰糖1.5大匙、八角1枚(掰開)、米酒1/4杯。
說明：湯汁至少肉塊八分高度，請等比增減調味即可。若想讓肉塊有較漂亮的醬色，加一小匙老抽即可。

做法
1. 老薑刷洗後切片，豇豆乾擱清水裡泡發，腱子對切成半。


2. 燒半鍋水，水沸後下腱子汆燙，至外表變色後撈出。
3. 炒鍋裡放2小匙油，小火煸香薑片，下燙過的腱子肉與蒜頭翻炒幾下。
4. 轉中火，下豇豆乾、辣椒、調味與適量的水，蓋上鍋蓋，燒開後轉文火悶煮到喜歡的軟度。
（我懶惰不喜歡顧火，所以移至燉鍋，改放電鍋裡蒸，外鍋1.5杯水，若和白米一起蒸，則放2杯水，蒸到腱子肉八九分軟再移回瓦斯爐上，小火收一下湯汁。）