川丸子－維多利亞的廚房

算是......四川版的迷你獅子頭吧~

婚後幾次上餐館吃了酥炸肉丸子後才知道有這麼一道外省菜，尤其是吃酸菜白肉鍋時一定要搭著一塊兒吃的，因為主要的調味是花椒粉，所以它有個很可愛的名字--川丸子。就算不搭酸白鍋，單著吃也好好吃喔，吃剩的夾饅頭又可以當早餐，完全不浪費呢。

4人份材料：
豬絞肉400g、薑一段約15g、蔥2支約30g。

醃料：
花椒粉3~4小匙、醬油3~4小匙、鹽巴少許、雞蛋一枚與太白粉1大匙。

做法：
1. 薑磨成泥、青蔥洗淨切花，連同花椒粉、醬油與鹽巴拌入豬絞肉，調勻密封收冷藏半天。

2. 鍋裡放油以中小火燒熱，將肉餡拌入太白粉與打散的蛋液，摔打至有黏性後塑成小丸，分批入油鍋炸酥即得。
說明：油量多寡會影響肉丸子炸熟的時間，若不想大量用油，可以把丸子做小一點(容易熟)並且分批炸(保持油溫夠)。外表定型後(輕搖鍋子，丸子會移動)再翻動就不會巴鍋，最重要的是炸東西的時候不要心急，不要同時做其他的事，看著火候同時注意食材飄出來的味道，聞到肉香味，就快好囉。