維多利亞的廚房

酸白菜除了煮火鍋、包餃子，炒冬粉也好好吃啊！


曼曼寄來的酸白菜有兩包，一包先前做了水餃，這包就拿來做菜吧。


[酸白菜炒肉絲]
5~6人份材料：
酸白菜400克、牛肉絲400克(羊或豬亦可)、青蔥2根或蒜苗1根、紅辣椒20g。


肉絲的醃料：
醬油2小匙、酒2小匙、太白粉1大匙。

調味：
鹽1/4小匙~1/2小匙、糖1小匙、高湯1/2杯(或水亦可，高湯若已含鹽份，鹽巴可能不用放，請實際試過味道做調整)。 
說明：適量砂糖可平衡酸白菜的酸嗆勁。

作法：
（市售酸白菜的酸度、鹹度不一，烹調前試咬一口，若太鹹太酸，先浸泡清水一會再處理。）
1. 將酸白菜切粗絲，蒜苗與紅辣椒切斜片，醃料醃上肉絲約20分鐘。 
2. 炒鍋裡放１大匙油小火燒熱，放入牛肉絲，以筷子劃開炒至肉絲六分熟，挑出肉絲備用。
3. 以鍋中餘油小火爆香辣椒與蒜苗，再放入酸白菜絲炒香。
4. 倒入高湯並下調味料，轉中大火，拌入牛肉絲炒熟即可。

安排運動的晚上，不能吃太飽，半碗地瓜糙米飯，搭配清爽的素炒蒜苔和夠味的酸白菜炒肉絲，剛剛好。


沒吃完的部份拿來做成燴飯或炒飯都很好吃喔！


[酸白菜炒粉]
第一次吃到酸白菜炒粉絲是在烤鴨名店宋廚，餐廳是拿羊肉來炒，所以菜名叫做酸白菜羊肉炒粉。當時一吃就愛上，不過魚桑不吃羊，我只好把羊肉絲換成其他牛肉絲囉。

2人份材料：
酸白菜100g、肉絲100g、粉絲1球、青蔥2根或蒜苗1根。 
說明：細粉絲或寬粉條皆可，先泡軟才下鍋；亦可改用寧波年糕片或韓式年糕棒，但建議年糕先煮軟再入炒鍋。

肉絲的醃料：
醬油1小匙、酒1小匙、太白粉1小匙。

調味：
酸白菜湯汁(原袋內湯汁)100c.c.、高湯100c.c.、鹽少許(依高湯鹹度調整)、糖(依個人耐酸程度調整，怕酸的人，糖就多下點)。

作法：
1. 將酸白菜切粗絲；蔥切成丁丁，綠白分開；肉絲醃上約10分鐘。
2. 炒鍋裡放半大匙的油，以小火略略炒過肉絲，半熟即可瀝出備用。
3. 利用鍋中餘油爆香蔥白丁丁，再轉中火炒酸白菜絲。
4. 放入高湯、酸白菜湯汁與粉絲，煮滾至粉絲變軟，再倒回肉絲和調味料，改大火收湯汁，最後撒點蔥綠丁丁就可以吃囉。