維多利亞的廚房

魚桑喊：很久沒吃牛肉捲餅了吶～



好吧，老公想吃，那就上市場買幾條小牛腱子來滷吧。家常滷法沒有一定版本，掌握幾個重要的香料，其他變化就隨喜囉～


材料：小牛腱800g左右(即腱子心，3~4條)。
乾燥香料：花椒粉1.5大匙、八角3粒、花椒粒1.5大匙、滷包1包。



不同於以往，新鮮的香料除了蔥80g、薑25g、蒜40g、辣椒30g(家裡現有的是那種不太辣的大辣椒，所以放到30g，如果您用的朝天椒之類的，請減量)之外，這次多加了新鮮肉桂葉(多謝楊先生提供)。



把上述香料放入深鍋，再加上調味：醬油3/4杯(180c.c.)、豆瓣醬(辣或不辣的都可以)1大匙、米酒3/4杯、水3杯左右、冰糖3大匙。
通常我習慣加上1大匙左右的麻辣醬，不過這次想換換秘密武器：林東芳牛肉麵店提煉的辣醬(1.5匙)。



另起半鍋滾水，把牛腱子燙過，洗去附在外層的筋膜後再放入滷鍋裡。蓋上鍋蓋，以大同電鍋蒸上(外鍋放1.5杯水)，放涼後放冰箱冷藏一晚，讓滷香可以充分被牛腱吸收，若仍嫌腱子不夠軟，可放回瓦斯爐上以小火燉至喜歡的軟度。



準備一些烙餅。



切一些小黃瓜段和蔥段。



既然要捲餅，炒甜麵醬是不可省略的喔。鍋裡以小火加熱麻油1.5大匙，加入甜麵醬1.5大匙炒一下，不太容易炒開，但沒關係，只是要用熱油把甜麵醬逼點香味出來。再加入醬油半大匙、冰糖1大匙與水3大匙攪開，加熱到有濃稠度出現的狀態即可熄火，放涼備用。說明：各廠牌的甜麵醬與醬油鹹度不一，請自行斟酌比例。萬一調得過鹹，可以加點糖中和。



麵皮塗上甜麵醬，鋪上牛腱片，再放上蔥段與小黃瓜段，緊緊地捲起來就可以了。



除了捲餅，拌上滷汁做成乾拌麵也不錯。



下點ＱＱ的拉麵或家常寬麵。



當然要記得燙點青菜才算營養均衡唷。



喜歡喝湯的，可以另外買點牛骨來熬高湯。牛大骨500g先過滾水燙去雜質後，再和洋蔥半顆、白蘿蔔200g、薑10g、草果1顆、丁香3~4枝(中藥行有賣)和水2500c.c.，小火慢燉即可。
把牛骨高湯和先前的滷汁以一比一當牛肉麵的湯底就是家常版的牛肉麵。



或者加點材料到滷汁裡當滷味小菜也很不錯呢。




延伸閱讀--網友試做：
Maggie的滷牛腱(按此看文)。