維多利亞的廚房

羊婆婆的版本。



羊婆婆是魚小姑的婆婆，年輕時做得一手好菜，除了本身就精通的客家菜，後來嫁給外省人，更練就了中國各大派系的好菜，例如上館子才吃得到的四川名菜樟茶鴨，居然也自己做！還曾經參加過五百多人的烹飪比賽得了第二名，果真是"好犀利"(廣東話)啊。某天和魚小姑閒聊到炒米粉這件事，她突然想到羊婆婆曾做過的肉醬炒米粉，就是用市售的肉醬罐頭代替紅蔥酥與豬油，非常方便，感覺上連隻身租賃在外的學生或OL都可以動手做呢。還有啊，不喜歡紅蔥酥的朋友也能這樣來炒米粉喔。



材料：
乾燥米粉300g(這次用埔里的水粉，較新竹米粉粗、口感較Ｑ)、肉醬150g左右、蒜苗2~3根約70g、蝦皮或蝦米1大匙、胡蘿蔔1小段約50g、乾燥香菇數朵、高麗菜120g左右、香菜少許。



調味：
鹽巴與胡椒粉適量。


做法：
1. 以冷水分別泡發香菇與乾米粉(約半小時)。若時間趕，可燒熱水稍稍將米粉煮過(變軟即可撈出瀝乾)；冷水裡擱點糖泡香菇(忌用熱水，會把香菇的香味都泡光了)。泡發後的香菇去蒂切細絲，蒜苗、高麗菜與胡蘿蔔洗淨後切細絲備用。



2. 將肉醬罐頭裡的油倒入炒鍋，小火燒熱，依序爆香蝦皮、蒜苗與紅蘿蔔絲。。
3. 轉中火，加入香菇與高麗菜絲拌炒；改大火，下肉醬拌炒幾下，加入適量清水煮開，下調味(空口嚐味道要略鹹，因為米粉還沒放下來喔)。
4. 放入米粉，大致拌勻後蓋上鍋蓋，改中小火將米粉悶煮5~10分鐘。
5. 米粉煮到喜歡的軟硬程度就準備起鍋，此時若鍋中湯水稍多，可改大火收乾，起鍋後扭點香菜即可。



以前曾貼過一篇客家鹹湯圓，就是魚小姑按多年看羊婆婆操作的印象教我的（按此看做法）。