維多利亞的廚房

揣摩作家韓良憶在"節瓜的名字"中所描述的櫛瓜做法。



那天上市場本來只是要買水果，經過常賣怪東西的菜攤時，瞄到幾包黑烏烏的東西，走近一看，嘿嘿，這不是之前我貼菜乾燉排骨湯時(按此看文)，網友留言說的花菜乾嗎？老闆還很驚訝地問我：妳知道這是花菜乾？看不出來喔～　矮由～老闆你不知道新時代煮婦們會上網補充"煮食"的知識嗎，哈哈～


和老闆一邊開講一邊掃描攤上的其他菜色，等等，櫛瓜產季不是差不多結束了嗎？老闆回答：是差不多啦，不確定下次能批到貨是什麼時候。我看老闆瓦楞紙牌上寫三條50元，想說就買三條吧，前些天魚小姑給我的羊乳酪剛好能拿來和櫛瓜一起焗烤。不料老闆說多送我一條好了，哎呀，這怎麼好意思啊，老闆你真會做生意啊～　


拎著沉甸甸的四條櫛瓜、花菜乾和水果，走回家的路上，腦筋突然閃過焦桐先生主編的2009飲食文選，裡頭一篇韓良憶女士的文章--節瓜的名字，除了介紹櫛瓜在各地的名字，也提到她用中式調味炒了一盤櫛瓜給父親吃。我打算按照她的敘述，用自己的理解與烹調習慣來試做。


3~4人份材料：
櫛瓜2~3根約600g、蒜頭數瓣約15g。


調味：
蠔油2小匙、米酒2小匙、鹽巴1/2小匙、水2大匙、香油幾滴。


做法：
1. 櫛瓜洗淨切去蒂頭，以0.5公分將瓜身切片(不用削皮，您沒看錯)；蒜頭切末。



2. 炒鍋裡放2小匙油，小火爆香蒜末，飄出蒜香味後轉中大火，放櫛瓜片炒到有點軟。
3. 下調味炒勻(香油除外)，並且把櫛瓜炒到喜歡的軟度(因為切成薄片很容易煮軟，不太需要蓋鍋蓋悶)。
4. 試一下味道，如果ＯＫ再滴香油，翻兩下，盛盤。


這一盤瓜片吃起來嫩嫩的、甜甜的，有蒜香、有蠔油鮮，大成功^_^ｂ