辣腐乳炒牛－維多利亞的廚房

不知道大家都怎麼吃豆腐乳，魚桑說他小時候會拿腐乳醬抹饅頭當早餐......

除了抹饅頭與搭配清粥小菜，腐乳醬也是做菜時的調味好幫手，常見的有腐乳肉、炸腐乳雞丁、炒空心菜等等，是一種家常的好滋味。做菜做到沒靈感時，翻出冰箱裡的瓶瓶罐罐入菜，老菜新做，讓日常飲食多點小小變化與驚喜吧。就像這道辣腐乳炒牛肉絲，食材全是冰箱裡剩的零頭材料，可用蠔油、沙茶、咖哩或豆瓣醬等等來調味，這次改用腐乳醬，味道也極好。天熱時對大魚大肉沒興致，簡單炒盤腐乳肉絲，有菜有肉，加上腐乳醬特有的鹹香味，好下飯哪。

材料
牛肉絲150g
竹筍40g
彩椒80g
西芹80g
蒜頭10g
玉米粉或太白粉1小匙

醃牛肉絲
紹興酒1大匙
說明：腐乳味道重，因此牛肉絲不加醬油醃，僅簡單以紹興酒或米酒抓醃。

調味
辣腐乳1小塊約20g
辣油（用之前參加富味鄉活動換來的胡麻香拌醬代替純辣油）1大匙

做法
1. 將牛肉絲以醃料醃上約半小時，天熱時請密封移至冷藏室。
2. 蒜頭去皮切末；竹筍切絲、彩椒洗淨切去蒂頭後切開，刮去白筋與籽，留椒肉切絲；西芹洗淨撕去老筋後，切絲。

3. 壓碎豆腐乳並用少許清水調稀，加入辣油拌勻。
4. 燒開半鍋水，快速汆燙蔬菜絲，瀝乾備用。
5. 炒鍋裡放1大匙油，小火燒熱，醃好的牛肉絲以玉米粉抓勻，下油鍋裡炒到六七分熟，取出備用。
6. 以鍋中餘油爆香蒜末，轉中大火，下腐乳醬炒開，再放入蔬菜絲與牛肉絲爆炒，下適量清水燒開，調整鹹淡後，收一下湯汁即可起鍋。