維多利亞的廚房

BBQ剩料華麗轉身。

四天中秋連假結束，不知道大家是否和我一樣，家裡剩了好些為烤肉準備的食材？

我先把容易壞的幾種食材炒麵（如果食材含水量少，才適合炒飯），放了一些好友Aling特製的咖哩粉，馬上變成台味咖哩炒麵，好好吃！

接著要處理烤花枝剩的一些花枝腳，由於這些「鬚鬚」容易掉進烤網的縫而接觸到炭火，所以在整理花枝的時候我就刻意把這些「鬚鬚」留起來先冷凍，打算之後做菜使用。那麼擇日不如撞日，直接來分享這道我超愛的黑嚕嚕「墨魚義麵」囉！

材料

義大利麵1人份（新鮮麵條100g或乾燥麵條80g）

中卷或花枝100g

蒜頭15g

清高湯（無鹽）適量

巴西里1支

調味料

（市售）墨魚醬1小匙

白酒2小匙

鹽巴少許

胡椒粉少許

步驟

1. 蒜頭去皮後切片，巴西里洗淨後摘下葉子備用，中卷或花枝洗淨後切成適口大小。

2. 燒開足量水，下鹽煮麵（每100g麵條用清水1公升加鹽10g煮熟）。

3. （利用煮麵時間）炒鍋放1大匙橄欖油，小火爆香蒜片，續下中卷炒熟，取出備用

4. 瀝乾的麵條放入炒鍋，加墨魚醬、白酒與適量高湯翻炒，以鹽巴與胡椒粉調味。

5. 如麵條偏乾，可加點煮麵水調整濕潤度。

6. 先夾取麵條入盤，再擺上中卷，並以巴西里葉裝飾。

美味一點訣

1. 自製墨魚醬：平時買花枝或中卷時收集好墨魚囊冷凍，待足量，弄破墨囊，將墨液加白酒熬煮，過濾後即得。自製墨魚醬的用量會比市售墨魚醬來的多，另外，儘管麵條上色程度不如市售品的效果，但鮮味很足，也較不死鹹。

2. 爆香時，可依喜好添加洋蔥丁或辣椒碎。

3. 若使用市售高湯，因已含有鹽份，故調味時幾乎不用放鹽巴。

4. 義大利麵條可選有加墨魚汁的黑色麵條或一般義大利麵條。

本食譜同時收錄於《維多利亞的世界料理廚房》：

https://www.books.com.tw/products/0010741451