兩種享用方法，任君選擇。
連續兩篇食譜分別分享了「抹茶蕨餅」與「宇治金時甘栗酥」，乾脆連三發、抹茶到底，來篇「抹茶戚風蛋糕」吧！由於本身是抹茶控，抹茶戚風蛋糕不知已經做了幾回，這次加碼蜜紅豆，讓原本單一口味的抹茶變成「宇治金時風シフォンケーキ」（抹茶紅豆戚風蛋糕）。
大家都知道抹茶等級分得很細，一般用來刷抹茶的當然比較高檔，做烘焙使用挺浪費的，還好日本人超愛各種抹茶烘焙點心，因此幾個日本老茶鋪都有生產「料理專用抹茶粉」，價格便宜許多，用起來不揪心。
至於蜜紅豆（或紅豆泥），可在製作蛋糕糊時加入，或者在抹茶戚風蛋糕完成後，搭在蛋糕旁品嘗。兩種食用方式各有優點，大家就挑自己喜歡的吧。
最後要說蛋糕體，戚風蛋糕製作要點主要是分蛋打發，即把全蛋分裝為蛋黃盆與蛋白盆，蛋黃盆須注意乳化效果（特別是天冷時），同時也控制了蛋糕風味；蛋白盆則看蛋白霜打發成功與否（特別是天熱時），將決定烤焙出來的蛋糕體外觀是否膨得又高又美，蛋糕口感是否細緻輕盈。
烤製戚風蛋糕通常使用中空烤模，使熱力能均勻快速傳導到蛋糕糊，使蛋糕體長高、口感鬆軟。常見的模具多為直徑14~20 cm，高度為8~10 cm，本篇食譜份量適合一個直徑17cm，高度8cm的中空模。
A盆材料
蛋黃4個約70g
細砂糖20g
無味植物油40c.c.
鮮奶60c.c.
低筋麵粉60g
抹茶粉1大匙約8~10g
蜜紅豆或紅豆泥2大匙約40g
B盆材料
蛋白4顆份約140g
細砂糖65g
預備
1. 自製蜜紅豆與紅豆泥方法請按參考，https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898467，糖炒紅豆時邊把顆粒壓歲即得紅豆泥，如果追求細緻口感，則須另外過篩。
2. 蛋黃與蛋白分開，蛋黃放A盆，蛋白放B盆（天熱可暫時冷藏或冷凍到蛋白外圈略呈凍狀的程度）。
3. 過篩麵粉與抹茶粉（抹茶粉比麵粉更容易受潮結球，除了此處篩過，建議拌入蛋黃糊時再篩一次）。
步驟
1. 打勻A盆裡的蛋黃與砂糖，保持攪拌並依序放入植物油與鮮奶，使所有材料充分乳化（如果是在冬天，室溫低於20℃，建議「隔水加溫」來打發）。
2. 篩入麵粉與抹茶粉拌勻，拉起打蛋器時，落下的蛋黃糊略帶黏稠感且不會立即沉回盆底。
3. 打發B盆蛋白，待蛋白出現粗泡泡時加入1/3的砂糖，剩下的砂糖再分兩次加入；打發過程中蛋白霜會逐漸出現光澤且結實，如使用手持式電動攪拌機，約7分鐘可完成蛋白霜的打發（馬力更強的桌上型電動攪拌機則只需一半的時間）。檢查蛋白霜的完成度：迅速拉取部分蛋白霜，攪拌器上的蛋白霜與鋼盆裡被拉起的蛋白霜都出現彎勾。
〔預熱烤箱：家用烤箱設定180~190℃，實際爐溫約為160~170℃〕
4. 混合A盆蛋黃糊與B盆蛋白霜：取1/3蛋白霜到A盆裡，確實混合後再將A盆蛋糕糊倒入B盆，使用橡皮刮刀拌勻，至色勻且無結粒的狀態。
5. 將1/2蛋糕糊倒入烤模，抓穩模具輕敲桌面，使蛋糕糊表面平整並幫助內部排氣。
6. 撒上1/2蜜紅豆後，再倒入剩餘的蛋糕糊，最後輕輕放上剩的蜜紅豆。
7. 送入烤箱，以180℃烘烤15~20分鐘，此時蛋糕糊應該長高且表面結皮。
8. 調低烤溫，以170℃續烤20分鐘，蛋糕香氣會隨著時間慢慢飄出，以竹籤或探針插入蛋糕到接觸烤模底部，抽出後若無蛋糕糊沾黏則表示蛋糕熟透。
9. 立刻倒扣蛋糕降溫。因戚風蛋糕講求蓬鬆柔軟Q彈的口感，透過倒扣的過程將使蛋糕組織均勻，避免出現蛋糕上半部蓬鬆，下半部組織壓扁的情況。
10. 用脫模刀將蛋糕脫模：斜斜拿穩模具，脫模刀沿著模具內側畫一圈，抓好中空柱，提起蛋糕使脫離模具；脫模刀切入蛋糕底部劃一圈，接著沿著中空柱垂直下刀，再劃一圈，一手輕托蛋糕表面，另一手拉開中空柱底部，即可順利脫模。
喜歡紅豆嵌在蛋糕體裡頭的，在步驟6時加入蛋糕糊，注意手法，盡量分散紅豆的重量。
喜歡純抹茶蛋糕佐紅豆泥也不錯，另可依喜好搭配打發的鮮奶油或冰淇淋（香草/抹茶）。
美味一點訣
1. 即使蛋白霜打得很成功，戚風蛋糕糊仍不適合放入太多固體材料，這些材料多數都會沈在蛋糕底部；且額外的重量將使成品出爐後塌陷。
2. 多年前看過有些食譜會放味醂（みりん）到蛋糕糊裡，推測是和放香草籽或香草精的目的一樣（壓蛋腥），或許在原味戚風能發揮效果，如果是已經調味的蛋糕糊（抹茶、咖啡、可可、檸檬、蜂蜜等），經驗累積之後發現其實不太需要放味醂或香草精。
已經分享過的戚風蛋糕食譜一併整理如下：
接下來還要分享新加坡有名的香蘭戚風蛋糕，敬請期待唷～
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