維多利亞的廚房

炎熱的夏天，吃瓜好！

瓠瓜屬於葫蘆科，俗稱扁蒲、蒲瓜或匏仔，如果外皮有花紋，也叫花蒲，蝦米炒瓠瓜絲是很家常的做法（外頭自助餐店或便當店也常出現這道菜），和大白菜一樣，熱炒後會出水，且帶些微甜份，放涼了吃也可口。

之前媽媽和婆婆各給了一個瓠瓜，夏天吃瓜當然是好，不過一下子來了兩個瓠瓜，總不能天天炒瓠瓜絲，還是得變化一下做法才不會吃怕。

雖然腦海曾閃過「瓠瓜蝦仁水餃」（做法按此），然搬家後，每次下山採買東西多，回家後又忙著處理菜料，等弄完大半天就去了（人也累了），無法像以前住市區一樣，隨時想做餃子，專程跑一趟家附近的大菜場，買肉買菜買皮子都超方便，隨買隨包。再者也因採買頻率不若以往，所以每次買的量都大，只要一補貨，冷凍庫就接近爆炸狀態，實在沒有多的空間來「凍餃子」（剛包好的餃子須間隔放好，再一板一板的平放到冷凍庫，凍到餃子變硬方可移進密封袋保存）。

那麼就來做瓠瓜煎餅吧。

說到在家裡做煎餅，最常做的是韓式海鮮煎餅（해물파전，做法收錄在《維多利亞的世界料理廚房》），因為可以放很多海鮮料，當作正餐挺OK的；至於素素的瓠瓜煎餅，我覺得當午餐或早午餐很合適，尤其在悶熱夏季，白天裡吃些清簡的食物，做起來不複雜也不太花時間，多好。

剛好昨天煮了一大鍋酸辣湯還有剩，拿來搭配，滿合的。酸辣湯做法之前分享過：

https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/470372453

喔對了，冰箱裡還有一些自己炒的辣椒醬（超辣超夠味卻不鹹，待多做幾次更確定配方後再來分享做法），先吃幾口原味煎餅，再來蘸辣椒醬，真的太滿足了！

材料（2人份）

瓠瓜1/3~1/2顆，去皮後的瓜肉淨重約300g

胡蘿蔔絲20g

櫻花蝦乾或一般蝦皮5~10g

雞蛋1顆

中筋麵粉150g

清水180c.c.

調味

鹽1/8

胡椒粉少許

步驟

1. 瓠瓜沖洗後對切（若瓜大則切四份，較拿得穩），削皮後刨絲，靠近中心的囊籽部分不用。放1/2小匙的鹽到瓠瓜絲裡抓勻（或用保鮮盒，密蓋後用力搖勻），靜置20分鐘左右，使瓠瓜絲釋出水分（瓜絲會變脆）。

2. 瓠瓜絲漂洗1~2次後分次擠乾；若做本食譜兩人份的話，取250g擠乾的瓠瓜絲，與其他材料和調味料拌勻。

3. 放少許油到平底鍋中燒熱，倒入麵糊攤平。

4. 加蓋並保持中小火，先將底面與邊緣煎酥（搖晃鍋面時餅會移動或著鍋鏟可順利鏟入餅與鍋之間）。

5. 翻面續煎熟，麵餅會散發香味，如果煎餅不特別厚，通常第二面煎酥就差不多可以起鍋。

6. 切成容易搛取的大小。

美味一點訣

1. 家若有韓國煎餅粉，亦可取175g+175g清水調開，直接與所有菜料拌勻；因為韓國鬆餅粉含糯米粉有黏性，無須加入蛋液。

2. 如喜歡蔥味也可放一些蔥花；我雖然很喜歡青蔥（尤其是放了滿滿蔥花的蔥油餅），也做過加蔥花版本的瓠瓜煎餅，但覺得蔥花有點模糊掉瓠瓜的淡雅，所以後來都不放了。同時，可額外放入蝦仁約100g，增加飽足感，營養也更完整，但蝦仁記得先切丁再拌入麵糊喔。

3. 亦可分批煎成小片，看個人喜好。

4. 在煎餅涼得快的季節，我會把切好的餅放回鍋子裡再焙一下，恢復熱度也更酥口，甚至連鍋上桌。