[試做] 瓠瓜蝦仁水餃－維多利亞的廚房

蔡季芳老師在食全食美發表的食譜。

上週四傍晚想著碧利斯就要登陸，好說歹說也要去市場補些蔬菜。不料市場裡的蔬果攤只有五成開張，繞來繞去多是空心菜，想到浸了雨水的葉菜保存期限短、不敢買，正煩惱！回頭發現攤面上的瓠瓜出奇的多，想到前幾天烹飪老師在電視上示範了瓠瓜蝦仁水餃，不如就來試做一番吧！

68顆大餃子餡料與調味：

試做 **瓠瓜蝦仁水餃** 心得
食材比例	蔡季芳老師食譜	本次試做比例	修正後的私房比例
豬肉	肥絞肉1斤半	80元 / 瘦絞肉1斤	肥絞肉1斤(瘦:肥=7:3)
蝦仁	12兩=450克	250元 / 300克	300克
瓠瓜	1 顆	40元 / 1 顆 (去水後350克)	2 顆 (去水後700克)
水餃皮	2 斤	45元 / 1斤半=68片	2 斤=90片
平均單顆成本	未知	6.1 元	預估 5.2 元
說明： 1.) 蔡老師的做法是包全蝦，但本次試做前購買的材料是大白蝦，水餃皮包不住，所以每隻蝦改切3段。 2.) 瓠瓜脫水後縮得厲害，不容易吃得出來，所以可以增加瓠瓜的比例，多點蔬菜也比較健康些。 3.) 本來想說自己吃，少包點肥油，所以選了瘦腿肉來絞。但老爺試吃後覺得肉質太緊，且全沒肥油就顯得餡子澀，看來還是得絞點肥油才潤口。