用對醬料,家常料理也能輕鬆變身餐廳菜。

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很多大家喜歡的「館子菜」做法並不難,但奇怪的是自己做起來總覺得滋味單薄,感覺「少一味」。例如滷味或紅燒牛肉,如果略去豆瓣醬,整體味道就是不完整,因此善用醬料調味,就能讓尋常食材華麗轉身,令人垂涎三尺、食指大動。

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這個月為「PEKOE食品雜貨舖」設計食譜的嚴選商品是「喜樂之泉-辣豆瓣醬」,它以非基因改造且通過國際多項有機栽培認證之黃豆、小麥、蔗糖為主原料,同時透過天然發酵、釀造,輔以獨門辛香料製成。醇厚的醬香裡摻著若有似無的辣味,燒菜也好、調蘸醬也行,菜色的香氣與滋味馬上提升,在家簡單炒炒弄弄也能料理出餐廳等級的美味。更多關於「喜樂之泉-辣豆瓣醬」的介紹請參考PEKOE食品雜貨舖:https://www.pekoe.com.tw/product/detail969

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那麼就讓煮婦用「喜樂之泉-辣豆瓣醬」來做一道超級下飯的川菜「回鍋肉」吧!滿滿的肉片、豆乾與高麗菜,有蒜苗和辣豆瓣醬提香(辣度可自調),口味非常討喜,請務必試試。

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材料

(熟)五花肉或梅花肉約350g

薑2~3片

蒜苗3~4支約100g

大紅辣椒1~2根

高麗菜400g

豆乾數片約200g

高湯(煮肉水)半杯

說明:水煮肉步驟請參考「美味一點訣」第1點

 

調味料

辣豆瓣醬2大匙

甜麵醬1大匙

糖1/2小匙

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步驟

1. 蒜苗與大紅辣椒洗淨後切片,將蒜苗白與蒜苗綠分開;高麗菜與豆乾洗淨後切片,適口大小。

2. 燙好的熟肉略為放涼,切薄片。

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3. 起油鍋,煸炒薑片、蒜白和豆乾片。

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4. 下肉片、高麗菜與辣椒翻炒,將高麗菜炒軟即可。

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5. 以豆瓣醬、甜麵醬與糖調味,加入適量高湯拌炒,幫助調味均勻並避免焦鍋。

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6. 確認鹹淡之後下蒜苗綠的部分翻炒,熄火盛盤。

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美味一點訣

1. 燒開半鍋水、丟兩片薑,將整塊肉浸入水中,煮到外表變色,蓋上鍋蓋,以最小火煮約5~10分鐘(依肉的厚度而定),熄火不開蓋將肉燜熟(也可放電鍋,外鍋放一杯水蒸熟)。撈去煮肉水表面的浮沫,熟肉稍涼後可切片做「蒜泥白肉」或「炒回鍋肉」;肉湯則為炒菜煮湯都好用的高湯。

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2. 若用五花肉,可在步驟3時一起入鍋煸炒,逼些油脂更香;但若取瘦肉,則不煸,以免肉柴。

3. 由於豆瓣醬與甜麵醬色沉,為提升賣相,蒜苗尾巴(綠色部分)最後入鍋,才顯色好看。

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「PEKOE食品雜貨舖」正熱烈舉辦【料理神隊友‧在家快煮趣】活動優惠,喜歡料理更要聰明料理,找到神隊友,料理有效率唷:

 

最後,特別感謝PEKOE食品雜貨舖贊助小廚房舉辦抽獎活動,活動即日起至3/20(五),辦法如下:

STEP 1:按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁。
https://www.facebook.com/PEKOE.TW/
https://www.facebook.com/victoriaTPE/

STEP 2:在活動po文留言參加活動,留言須包含關鍵字 #PEKOE食品雜貨鋪
STEP 3:將活動po文分享到個人臉書或臉書粉絲頁(且設定公開閱讀)。

活動結束後隔天抽出兩名得獎者並公告在「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁,第一名有【台灣向記-香辣小卷】一份;第二名則有【喜樂之泉-辣豆瓣醬】一份。

(得獎名單與寄送資訊由維多利亞提供給PEKOE,由PEKOE直接出貨給得獎者)

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