維多利亞的廚房

用對醬料，家常料理也能輕鬆變身餐廳菜。

很多大家喜歡的「館子菜」做法並不難，但奇怪的是自己做起來總覺得滋味單薄，感覺「少一味」。例如滷味或紅燒牛肉，如果略去豆瓣醬，整體味道就是不完整，因此善用醬料調味，就能讓尋常食材華麗轉身，令人垂涎三尺、食指大動。

這個月為「PEKOE食品雜貨舖」設計食譜的嚴選商品是「喜樂之泉－辣豆瓣醬」，它以非基因改造且通過國際多項有機栽培認證之黃豆、小麥、蔗糖為主原料，同時透過天然發酵、釀造，輔以獨門辛香料製成。醇厚的醬香裡摻著若有似無的辣味，燒菜也好、調蘸醬也行，菜色的香氣與滋味馬上提升，在家簡單炒炒弄弄也能料理出餐廳等級的美味。更多關於「喜樂之泉－辣豆瓣醬」的介紹請參考PEKOE食品雜貨舖：https://www.pekoe.com.tw/product/detail969

那麼就讓煮婦用「喜樂之泉－辣豆瓣醬」來做一道超級下飯的川菜「回鍋肉」吧！滿滿的肉片、豆乾與高麗菜，有蒜苗和辣豆瓣醬提香（辣度可自調），口味非常討喜，請務必試試。

材料

（熟）五花肉或梅花肉約350g

薑2~3片

蒜苗3~4支約100g

大紅辣椒1~2根

高麗菜400g

豆乾數片約200g

高湯（煮肉水）半杯

說明：水煮肉步驟請參考「美味一點訣」第1點

調味料

辣豆瓣醬2大匙

甜麵醬1大匙

糖1/2小匙

步驟

1. 蒜苗與大紅辣椒洗淨後切片，將蒜苗白與蒜苗綠分開；高麗菜與豆乾洗淨後切片，適口大小。

2. 燙好的熟肉略為放涼，切薄片。

3. 起油鍋，煸炒薑片、蒜白和豆乾片。

4. 下肉片、高麗菜與辣椒翻炒，將高麗菜炒軟即可。

5. 以豆瓣醬、甜麵醬與糖調味，加入適量高湯拌炒，幫助調味均勻並避免焦鍋。

6. 確認鹹淡之後下蒜苗綠的部分翻炒，熄火盛盤。

美味一點訣

1. 燒開半鍋水、丟兩片薑，將整塊肉浸入水中，煮到外表變色，蓋上鍋蓋，以最小火煮約5~10分鐘（依肉的厚度而定），熄火不開蓋將肉燜熟（也可放電鍋，外鍋放一杯水蒸熟）。撈去煮肉水表面的浮沫，熟肉稍涼後可切片做「蒜泥白肉」或「炒回鍋肉」；肉湯則為炒菜煮湯都好用的高湯。

2. 若用五花肉，可在步驟3時一起入鍋煸炒，逼些油脂更香；但若取瘦肉，則不煸，以免肉柴。

3. 由於豆瓣醬與甜麵醬色沉，為提升賣相，蒜苗尾巴（綠色部分）最後入鍋，才顯色好看。

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STEP 1：按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁。
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STEP 2：在活動po文留言參加活動，留言須包含關鍵字 #PEKOE食品雜貨鋪
STEP 3：將活動po文分享到個人臉書或臉書粉絲頁（且設定公開閱讀）。

活動結束後隔天抽出兩名得獎者並公告在「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁，第一名有【台灣向記－香辣小卷】一份；第二名則有【喜樂之泉－辣豆瓣醬】一份。

（得獎名單與寄送資訊由維多利亞提供給PEKOE，由PEKOE直接出貨給得獎者）