維多利亞的廚房

細緻版本的磅蛋糕。

「磅蛋糕」屬於重奶油常溫系列的基本款蛋糕，搭配黑咖啡或無糖茶飲想用最適合，過去在部落格已經介紹過幾款磅蛋糕的配方（見文末連結），喜歡磅蛋糕的朋友請別錯過本篇分享的「煉乳蛋糕」唷！因為它的做法大致與磅蛋糕雷同，但成品質地卻更精緻潤口，更適合老幼品嘗（ㄟ……，當然好吃的蛋糕大家都愛，其實不限男女老幼啦）。

口味方面也很多變化，這次用家裡現有的草莓果醬，搭配朋友送的草莓煉乳，雙重結合，加強草莓風味。大家操作的時候使用原味煉乳以及自己喜歡的果醬就行囉，趕快去看看食物櫃裡有沒有快過期的果醬，拿出來做烤蛋糕吧！

特別說明，本篇使用紙模搭配12連的瑪芬烤盤，每一份蛋糕糊都有金屬杯包覆，因此烘培時間比一般長條磅蛋糕模短；如使用一般蛋糕模，烘烤時間需延長（大約10分鐘）。另外，如果喜歡蛋糕體含有堅果碎，在蛋糕糊完成前加入拌勻即可。

材料

無鹽奶油180g

砂糖80g

煉乳80~100g（甜度自調）

雞蛋4顆

蛋黃1顆

香草莢1/3根（或用香草精數滴代替）

低筋麵粉200g

泡打粉1又1/3小匙

果醬60~100g（用量多寡可自調）

杏仁片25 g

預備

1. 奶油放置室溫環境使回軟；混合粉類並過篩。

2. 切開香草莢，刮取香草籽加入蛋汁裡一起打散。

3. 模具防沾處理：內層抹上薄油，撒高筋麵粉，扣出多餘的粉。

步驟

1. 用電動攪拌器把奶油打散呈霜狀，依序加入砂糖、煉乳、蛋汁打勻（每一樣打勻後才加入下一樣）。

2. 分三次將篩好的低筋麵粉與泡打粉加入奶油霜裡，用橡皮刮刀拌勻。

［預熱烤箱到180℃］

3. 分裝蛋糕糊入模，再加入果醬到烤模裡。

4. 雙手抓穩烤模邊緣，往桌面或地板敲幾下，使蛋糕糊中的空氣排出，撒上杏仁片。

5. 放入烤箱以180℃先烘烤20分鐘；再對調烤盤方向，並改以170℃續烤20分鐘左右。

6. 扣出蛋糕，置放於晾架上散熱，放涼後裝盒，可常溫保存，烘烤後隔日食用，風味與潤口度最佳。

喜歡抹茶或咖啡口味的朋友請密切注意接下來的分享喔（我盡快把食譜整理出來）～

之前分享過的傳統磅蛋糕版本：

［水果磅蛋糕（水果條）］

http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/458326544

［草莓開心果磅蛋糕］

http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/462675431

［咖啡核桃磅蛋糕］

http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/397024783

［香橙磅蛋糕］

http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/332046098

［檸檬磅蛋糕（鬆餅粉）］

http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/351732575

［帥弟的磅蛋糕］

http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901734