維多利亞的廚房

美式瑪芬是一款操作簡單，口味又可隨心變化的家常蛋糕，適合初入烘焙世界的大小新手。

自家烘焙蛋糕或烤布丁，會發現蛋味偏重，通常這是因為我們自己做點心不太會放人工香草精，因此蛋味就明顯了。這幾年除了天然的香草籽（手邊剛好有香草莢時），我多改用蘭姆酒或水果白蘭地來代替香草精來做烘焙，效果很好。不過家裡有小朋友或完全不能碰酒類的人，如果能買到香草莢來使用當然最好，或者改做檸檬口味的蛋糕，利用檸檬皮屑與檸檬汁代替香草精，不但可有效降低蛋腥味，也可提升蛋糕的爽口度與耐吃度。

長長的暑假，沒法天天出遊，待在家裡的日子，和小朋友一起做些簡單的點心挺不錯的，材料不要太多，步驟不要太繁雜，讓孩子也能參與，兩三個小時內搞定最理想（小朋友的專注力有時限的啊）。

炎熱的天氣使人煩躁，總想喝點冷飲降暑氣，於是常常上菜場買一袋檸檬，洗淨晾乾先削皮屑（密封冷凍）做甜點用，再切開取原汁。


一大袋的檸檬可取不少原汁，現用之外，剩餘的裝冰塊盒（有蓋子的，避免冰塊吸收冰庫裡的味道）冰凍起來，方便取用。
（削了檸檬皮又搾了汁，快來喊孩子來準備烤蛋糕吧～）

材料（蛋糕糊總重約500g，可烤出6~8個中型瑪芬）

低筋麵粉200g

泡打粉1.5小匙約8g

無鹽奶油100g

雞蛋3個

蛋黃2個

鹽巴1/8小匙

砂糖100g

檸檬原汁25~50c.c.（1~2顆，酸度可自行調整；如使用新鮮檸檬，可先磨取檸檬皮屑）

步驟

1. 麵粉與泡打粉混合後過篩，打散蛋汁，奶油隔水加熱使融化。
   
    
2. 在蛋汁中加入砂糖與鹽巴，攪打到蛋汁顏色稍淡，加入檸檬攪拌均勻。
   
   
   
   
   （預熱烤箱：180℃）
    
3. 加入篩過的粉類，用橡皮刮刀拌勻。
   注意：混合麵粉的過程切忌過度攪拌，以免使麵糊產生筋性，影響瑪芬該有的鬆軟口感。
   
    
4. 緩緩淋上奶油，用橡皮刮刀拌勻。（如有準備檸檬皮屑，此時可拌入）
   
    
5. 分裝蛋糕糊至烤模或烘烤紙杯中，約八分滿；表面可額外鋪些堅果碎或檸檬切片裝飾。
   
    
6. 送入預熱好的烤箱，以200℃烘烤30~40分鐘（烘烤時間將依紙杯體積或高度而略異），最好以探針或竹籤插入蛋糕中央，確認無麵糊沾黏即為烤透。
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［同場加映］
古早味檸檬蛋糕：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/417393814

鬆餅粉版的檸檬磅蛋糕：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/351732575

檸檬司康：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/447721646