白麵線 @ 維多利亞的廚房

有些食物，吃的是回憶。

白麵線之於我是充滿了回憶的食材，唸書的時候，常常下點白麵線，拌點維媽媽做的油蔥酥，就是自己和弟妹的宵夜了。

後來開始工作，飛行回來的時間不一定剛剛好是用餐的時段，所以媽媽總是在我卸行李、進浴室的十來分鐘，下點麵線，並看看冰箱有啥現成的湯，合適的就搭在一起煮，撫慰我因為長途飛行和時差，幾乎快支解了的身體與渙散的精神。不過婚後因為魚桑不愛，白麵線就慢慢從我的生活中淡去。(下圖：冬天的時候媽媽偶爾會做清燉羊肉湯，拌著麵線吃好滿足喔。)

這星期魚桑出門公差去，前兩天經過雜貨店看到一箱箱剛從貨車運下來的麵線，買了一束回家。老薑切片放麻油裡小火爆香，把薑片推到鍋邊，直接打個蛋到鍋裡，待朝下的那一面已經赤赤酥酥，用鍋鏟把蛋翻一半過來合上，使蛋變成半圓形的小荷包。這樣就能煎出外酥(才能吸附湯汁)內嫩的荷包蛋，無需將蛋煎到熟，只要外型固定即可先取出。此時鍋裡放水或高湯煮開，同時另起一鍋水煮麵線，麵線煮七分熟(變軟且煮麵水出現稠度)即可瀝出拌進麻油湯底，最後把煎好的蛋擱回湯裡一塊兒煮開就完成了。天冷想喝碗麻油雞湯卻不想上市場買雞肉的時候，這道超簡單的麻油煎蛋麵線就是最好的替代囉。