有些食物能讓人記住旅途中的美好。
昨天上市場買水果，看到魚攤上擺的蝦好新鮮的感覺，令我想起每次去新加坡都一定不能錯過的小吃--福建蝦麵。蝦麵是星馬一帶常見的路邊小吃，應該是早期來自福建的移民所帶來的麵點。這道麵吃的是"蝦味鮮"，所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最最要緊的。
2人份材料：
雞蛋麵180g左右、帶殼蝦子200g、鵪鶉蛋50g、空心菜50g(新加坡好像稱為"通菜"，冬天不容易買到漂亮的空心菜，可以其他菜種代替)、豆芽菜120g、蒜頭20g、薑5g、辣椒5g(可省)、蔥花或香菜少許。
說明：鵪鶉蛋在傳統市場裡可買到，已經是水煮過的。買回來以後若沒用完，擱在冷開水裡密封收冷藏，放個三五天沒問題。
熬湯底所需材料：
蝦頭蝦殼、豬骨約150g、水800c.c.。
作法：
1. 蝦子洗淨後以牙籤挑去腸泥備用，燒滾一小鍋水燙去豬骨上的雜質，再清水沖洗備用。
2. 蒜頭與薑切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗淨切段、豆芽菜洗淨備用。
3. 炒鍋裡放1大匙油小火爆香蒜片與薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。
4. 挑出蝦子放涼、剝去蝦頭與蝦殼直接放回炒鍋裡(鍋裡炒過蝦子的油、蒜片和薑片都不用動)，還要放入燙過的豬骨與清水，蓋上鍋蓋(留一小縫)以中小火熬煮半小時。
5. 使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到這一鍋黃橙橙的美味蝦湯。放回爐子上，以小火保持煮滾的狀態。
6. 同時燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，改放到高湯裡煮，讓麵條可以吸收蝦湯的鮮美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。
7. 利用煮麵水分別快速燙過豆芽菜、空心菜與鵪鶉蛋，再放入麵湯，最後灑些辣椒末、蔥花或香菜就完成囉。
昨天上市場買水果，看到魚攤上擺的蝦好新鮮的感覺，令我想起每次去新加坡都一定不能錯過的小吃--福建蝦麵。蝦麵是星馬一帶常見的路邊小吃，應該是早期來自福建的移民所帶來的麵點。這道麵吃的是"蝦味鮮"，所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最最要緊的。
2人份材料：
雞蛋麵180g左右、帶殼蝦子200g、鵪鶉蛋50g、空心菜50g(新加坡好像稱為"通菜"，冬天不容易買到漂亮的空心菜，可以其他菜種代替)、豆芽菜120g、蒜頭20g、薑5g、辣椒5g(可省)、蔥花或香菜少許。
說明：鵪鶉蛋在傳統市場裡可買到，已經是水煮過的。買回來以後若沒用完，擱在冷開水裡密封收冷藏，放個三五天沒問題。
熬湯底所需材料：
蝦頭蝦殼、豬骨約150g、水800c.c.。
作法：
1. 蝦子洗淨後以牙籤挑去腸泥備用，燒滾一小鍋水燙去豬骨上的雜質，再清水沖洗備用。
2. 蒜頭與薑切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗淨切段、豆芽菜洗淨備用。
3. 炒鍋裡放1大匙油小火爆香蒜片與薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。
4. 挑出蝦子放涼、剝去蝦頭與蝦殼直接放回炒鍋裡(鍋裡炒過蝦子的油、蒜片和薑片都不用動)，還要放入燙過的豬骨與清水，蓋上鍋蓋(留一小縫)以中小火熬煮半小時。
5. 使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到這一鍋黃橙橙的美味蝦湯。放回爐子上，以小火保持煮滾的狀態。
6. 同時燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，改放到高湯裡煮，讓麵條可以吸收蝦湯的鮮美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。
7. 利用煮麵水分別快速燙過豆芽菜、空心菜與鵪鶉蛋，再放入麵湯，最後灑些辣椒末、蔥花或香菜就完成囉。
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