我喜歡用煎的。
這禮拜收到前同事曼曼寄來兩包金門高梁酸白菜，真是感動吶。不過天氣太熱，吃酸菜白肉鍋怕上火，乾脆把它做成水餃好了。
50顆左右的水餃所需材料：
酸白菜600g、豬絞肉600g(瘦肥比約七比三，請肉販絞兩次)、蔥50g、 薑20g、水餃皮600g。
調味：
醬油2大匙、糖1.5大匙、胡椒粉1/4小匙、香油2小匙。
作法：
1. 擠乾酸白菜的湯汁(剩下的湯汁可用來煮成粉絲煲)，並將酸白菜切成丁丁，不要切的太細，以免吃不出酸白菜的風味。
2. 蔥與薑洗淨後切成細末。
3. 將酸白菜丁、絞肉、蔥末、薑末與調味料放入深鍋中拌勻後即可包水餃。
水餃包法請按此參考。
因為酸白菜久煮後會降低酸香氣，我個人比較喜歡以煎的方式來呈現。
平底鍋裡放點油以小火加熱，晃動鍋子使油能充分潤鍋，擺進餃子，打點麵粉水淋進去(重量比例為麵粉1、水10)，蓋上鍋蓋蒸煮約5分鐘。
檢查水餃皮呈現透明度，即可開蓋收湯汁，使餃子底部的麵粉水變鍋巴即可起鍋。
因為加了酸白菜，餃子吃起來一點都不膩呢(但要小心不要吃過量)。
捏成貼形狀也ＯＫ囉！如果是要做成煎餃，建議現包現煎，或者是拿吃剩的餃子來煎都可以。至於冷凍水餃要拿來煎太費功夫了(外焦內生)，還是水煮比較保險。
這禮拜收到前同事曼曼寄來兩包金門高梁酸白菜，真是感動吶。不過天氣太熱，吃酸菜白肉鍋怕上火，乾脆把它做成水餃好了。
50顆左右的水餃所需材料：
酸白菜600g、豬絞肉600g(瘦肥比約七比三，請肉販絞兩次)、蔥50g、 薑20g、水餃皮600g。
調味：
醬油2大匙、糖1.5大匙、胡椒粉1/4小匙、香油2小匙。
作法：
1. 擠乾酸白菜的湯汁(剩下的湯汁可用來煮成粉絲煲)，並將酸白菜切成丁丁，不要切的太細，以免吃不出酸白菜的風味。
2. 蔥與薑洗淨後切成細末。
3. 將酸白菜丁、絞肉、蔥末、薑末與調味料放入深鍋中拌勻後即可包水餃。
水餃包法請按此參考。
因為酸白菜久煮後會降低酸香氣，我個人比較喜歡以煎的方式來呈現。
平底鍋裡放點油以小火加熱，晃動鍋子使油能充分潤鍋，擺進餃子，打點麵粉水淋進去(重量比例為麵粉1、水10)，蓋上鍋蓋蒸煮約5分鐘。
檢查水餃皮呈現透明度，即可開蓋收湯汁，使餃子底部的麵粉水變鍋巴即可起鍋。
因為加了酸白菜，餃子吃起來一點都不膩呢(但要小心不要吃過量)。
捏成貼形狀也ＯＫ囉！如果是要做成煎餃，建議現包現煎，或者是拿吃剩的餃子來煎都可以。至於冷凍水餃要拿來煎太費功夫了(外焦內生)，還是水煮比較保險。
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