維多利亞的廚房

外酥內軟。

以前唸書的時候曾在同學的提議下去吃「養老乃瀧」（YORONOTAKI，目前好像已經退出台灣市場了，官網按此），對於當時以為日本料理就是歐米萊斯（蛋包飯）、炒烏龍麵、壽司和味噌湯的我，看到菜單上琳瑯滿目的食物照片，簡直不知從何選起，還好同桌的同學熟門熟路，咻咻咻就點完一桌菜。待好菜上桌一一品嚐過後，感覺那個泡在稀稀醬油裡的炸豆腐很特別。那是我第一次吃到揚出豆腐。

一般說來用盒裝的嫩豆腐、雞蛋豆腐（或稱芙蓉豆腐）來做最為嫩口，若想使用傳統豆腐也可以，記得料理前先將豆腐浸入鹽水或壓以重物，使豆腐內的水分排出，這樣料理起來才不會碎花花的唷。

另外，豆腐外面要裹的乾粉，除了麵粉，也可用太白粉、地瓜粉或玉米粉，看家裡有什麼現成的拿出來用就好。當然，不同的粉會炸出不同的口感，剛炸好馬上吃沒有太大差別，但若是菜等人，放的時間稍久，太白粉的麵衣炸過後會返水（即溼溼的並易與食材分離），玉米粉則偏硬，所以用地瓜粉或麵粉還是比較保險囉。

2人份材料
雞蛋豆腐200g左右、裹粉1/2杯、白蘿蔔1小段、青蔥半根、唐辛子七味粉（即日式辣椒粉，可省）。 

調味（蘸醬）
鰹魚醬油2大匙、味霖2小匙、 溫開水1大匙。

做法
1. 青蔥洗淨切細末；白蘿蔔刷洗乾淨後磨成泥，約一大匙。


2. 將調味料放入小鍋裡加熱使充分融合，無需煮沸，放涼，倒入上菜的容器備用。


3. 將嫩豆腐切成易入口的大小（正方體）並裹上一層薄薄的乾粉。
說明：我用波浪刀切開豆腐，好使乾粉能均勻裹在上頭，夾取時也比較不會滑筷。



4. 油鍋裡放一杯油，小火燒熱，下豆腐，不翻動，待底面酥黃再翻面，炸到外表呈現均勻蛋黃色即可。


5. 將炸好的豆腐放入蘸醬，點上蘿蔔泥。


6. 最後灑上唐辛子七味粉與蔥花即可（如果有細的柴魚片，也可放一些在上頭）。
如果想做成素食可用，請將鰹魚醬油改成昆布醬油，省去蔥花，改灑細的海苔絲。做完日式的炸豆腐，想挑戰川菜中的老皮嫩肉嗎？請按此。