維多利亞的廚房

好下飯！



台灣果真寶島，一年到頭皆有鮮美竹筍可享用：

箭竹筍：2月到3月
桂竹筍（桂竹的）：3月到5月
綠竹筍：5月到10月（8月以後漸少）
麻竹：夏秋兩季，與綠竹筍重疊。
冬筍（孟宗筍）：11月到隔年2月
裝桶醃漬的筍（酸筍）──夏秋有麻竹，冬春有冬筍（見青粗老）：全年供應

桂竹筍是桂竹的嫩芽，說白話即為桂竹的小孩（其餘類推，唯一例外的：冬筍是孟宗竹的小孩）。

說到桂竹筍，我想起2007年遊貓空草湳時巧遇賣桂竹筍湯的小店，攤子上還寫了詩，忒有意思。



桂竹筍炒豆瓣或煮湯都很合適，不過冰箱裡還有四球梅干菜，本想做梅干扣肉，但最近肉吃很多，轉念一想，不如降低肉的比例，其他用桂竹筍代替，這樣既有基本的油潤，又能吃到較多的纖維質，一舉兩得啊！


4人份材料
梅干菜2球約170g（濕的梅干菜較重）、桂竹筍250g、肉末150g（粗絞肉或直接把肉切丁）、蒜頭15g、辣椒0.5~1根、高湯或清水2/3杯左右。



調味
醬油1/2小匙、糖1/2小匙。


做法
1. 將梅干菜展開浸入清水中，靜置一會兒讓葉子展開、細沙掉到盆底，小心換水，重複浸水、靜置與清洗的動作，至少三次。確定葉子上的細沙都洗去，梅干菜切末備用。



2. 燒開半鍋水，桂竹筍以1公分切開成圈圈，入滾水燙煮，撈起備用。



3. 蒜頭與辣椒分別切末。



4. 炒鍋裡放1大匙油，小火爆香蒜末，轉中火，下肉丁炒成粒狀，續放梅干菜與辣椒翻炒。



5. 待梅干菜飄出香味，轉大火，下桂竹筍與高湯（或清水）炒勻，下調味即可。



這幾天濕冷冷的，煮一小鍋地瓜稀飯，舀些梅干筍肉拌著吃，梅干香、筍丁嫩，稀哩呼嚕再續一碗稀飯......
我真心覺得能夠隨著時令品嚐當季美味過日子，是一種值得珍惜的小確幸。