鮮美細緻的江浙料理。
前兩日魚桑的老闆送他一盒龍井茶葉，除了泡茶喝，廚娘更想拿它來入菜。雖說龍井蝦仁以清明前後，使用剛採收的龍井茶和小小的河蝦搭配料理最佳。不過既然家裡有茶有蝦，擇日不如撞日，就炒了它吧。
2~3人份材料：
蝦仁250g、龍井茶葉5g、熱開水半杯(120c.c.)。
醃料：
蛋白1份、紹興酒1/2小匙、鹽巴1/4小匙、太白粉半大匙。
作法：
1. 將龍井茶以熱水(攝氏90度左右)沖開茶葉後，取4大匙左右的茶湯，泡開的茶葉取1大匙備用。
2. 蝦仁去腸泥，來回沖洗幾回，儘可能洗去蝦仁表面滑滑的感覺(此時蝦仁變得有點白)。
3. 將蛋白加入蝦仁，再加入太白粉、鹽巴拌勻，用手進行抓醃(給蝦仁馬殺雞)的動作約2分鐘(會起泡)。
4. 鍋裡放大匙油，中小火加熱。等待油熱的同時，以廚用紙巾吸去蝦仁表面的水分。油熱後，將蝦仁倒入油鍋"過油"，即蝦仁半熟時撈出備用。
5. 鍋中留半大匙油以中加熱，炒香步驟1中泡開的茶葉；轉大火，加入茶湯、蝦仁和紹興酒炒熟即可。
注意喔，紹興酒千萬不要下多，否則會蓋去茶味唷。
前兩日魚桑的老闆送他一盒龍井茶葉，除了泡茶喝，廚娘更想拿它來入菜。雖說龍井蝦仁以清明前後，使用剛採收的龍井茶和小小的河蝦搭配料理最佳。不過既然家裡有茶有蝦，擇日不如撞日，就炒了它吧。
2~3人份材料：
蝦仁250g、龍井茶葉5g、熱開水半杯(120c.c.)。
醃料：
蛋白1份、紹興酒1/2小匙、鹽巴1/4小匙、太白粉半大匙。
作法：
1. 將龍井茶以熱水(攝氏90度左右)沖開茶葉後，取4大匙左右的茶湯，泡開的茶葉取1大匙備用。
2. 蝦仁去腸泥，來回沖洗幾回，儘可能洗去蝦仁表面滑滑的感覺(此時蝦仁變得有點白)。
3. 將蛋白加入蝦仁，再加入太白粉、鹽巴拌勻，用手進行抓醃(給蝦仁馬殺雞)的動作約2分鐘(會起泡)。
4. 鍋裡放大匙油，中小火加熱。等待油熱的同時，以廚用紙巾吸去蝦仁表面的水分。油熱後，將蝦仁倒入油鍋"過油"，即蝦仁半熟時撈出備用。
5. 鍋中留半大匙油以中加熱，炒香步驟1中泡開的茶葉；轉大火，加入茶湯、蝦仁和紹興酒炒熟即可。
注意喔，紹興酒千萬不要下多，否則會蓋去茶味唷。
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