產季結束前，再多吃幾回吧～
農曆年節前後市場的菜攤上很容易見到一大株一大株的包心芥菜，或者是削去了葉子的芥菜心（另稱芥菜仁），即芥菜的葉梗。
芥菜梗口感清脆、顏色青翠顯眼，汆燙後又不會像葉菜類那樣縮水，以之鋪盤底，上頭再放炒三鮮或其他勾了芡的湯菜，當作陪襯年菜的綠葉，很是大方。至於大片的芥菜葉則常與雞湯一起煮成長年菜，喔我知道，很多人，特別是年輕人一聽到燒到黃軟的長年菜便皺眉，我以前年輕的時候也是，但這幾年突然轉性似地愈發能體會長年菜深奧的苦甘味。
家裡人口少，很少煮全雞（得雞湯），因此要吃長年菜，從來都是回娘家找媽媽解饞，自家廚房尚未做過長年菜。然我家冬天的餐桌很常見到清炒芥菜，擔心芥菜的苦澀味或不喜歡久炒芥菜讓菜色變黃，只要先行把芥菜汆燙再下鍋快炒便可一次解決兩個煩惱。
4~6人份材料
包心芥菜400g左右、蒜20g或薑10g（擇一即可）。
調味
鹽巴少許、香油數滴。
做法
1. 燒開半鍋水，等待水開的時間，將蒜頭切片（或薑切絲）、芥菜洗淨後以1.5公分左右的寬度切絲備用。
2. 水開後，下點鹽巴，汆燙芥菜。若鍋小菜多，建議分次汆燙。盡量不使芥菜在熱水中久待，以免變黃。
3. 汆燙好的芥菜攤開在大盤子上散熱 ，如果一股腦兒放碗公裡，則熱氣不易散，碗底的菜葉也會變黃喔。
4. 鍋中放1大匙油以小火燒香蒜片（或薑絲）。
5. 飄出香味後放入芥菜段轉大火快炒，因為菜葉已經汆燙過，無需久煮，下調味後再滴兩滴香油就可以起鍋囉。
說明：起鍋前可打點薄芡使湯汁濃稠，也增添菜葉的柔軟之感，但我通常省去打芡的步驟就是了。
若想幫芥菜料理加鮮加豪華感，擱些干貝絲是不錯的主意。取兩三粒乾燥的干貝清水洗去表面沙塵，注清水漫過，放入電鍋蒸軟（外鍋1杯水），放涼後撕成絲，連同蒸出來的湯汁一起入鍋，再鮮美不過。
農曆年節前後市場的菜攤上很容易見到一大株一大株的包心芥菜，或者是削去了葉子的芥菜心（另稱芥菜仁），即芥菜的葉梗。
芥菜梗口感清脆、顏色青翠顯眼，汆燙後又不會像葉菜類那樣縮水，以之鋪盤底，上頭再放炒三鮮或其他勾了芡的湯菜，當作陪襯年菜的綠葉，很是大方。至於大片的芥菜葉則常與雞湯一起煮成長年菜，喔我知道，很多人，特別是年輕人一聽到燒到黃軟的長年菜便皺眉，我以前年輕的時候也是，但這幾年突然轉性似地愈發能體會長年菜深奧的苦甘味。
家裡人口少，很少煮全雞（得雞湯），因此要吃長年菜，從來都是回娘家找媽媽解饞，自家廚房尚未做過長年菜。然我家冬天的餐桌很常見到清炒芥菜，擔心芥菜的苦澀味或不喜歡久炒芥菜讓菜色變黃，只要先行把芥菜汆燙再下鍋快炒便可一次解決兩個煩惱。
4~6人份材料
包心芥菜400g左右、蒜20g或薑10g（擇一即可）。
調味
鹽巴少許、香油數滴。
做法
1. 燒開半鍋水，等待水開的時間，將蒜頭切片（或薑切絲）、芥菜洗淨後以1.5公分左右的寬度切絲備用。
2. 水開後，下點鹽巴，汆燙芥菜。若鍋小菜多，建議分次汆燙。盡量不使芥菜在熱水中久待，以免變黃。
3. 汆燙好的芥菜攤開在大盤子上散熱 ，如果一股腦兒放碗公裡，則熱氣不易散，碗底的菜葉也會變黃喔。
4. 鍋中放1大匙油以小火燒香蒜片（或薑絲）。
5. 飄出香味後放入芥菜段轉大火快炒，因為菜葉已經汆燙過，無需久煮，下調味後再滴兩滴香油就可以起鍋囉。
說明：起鍋前可打點薄芡使湯汁濃稠，也增添菜葉的柔軟之感，但我通常省去打芡的步驟就是了。
若想幫芥菜料理加鮮加豪華感，擱些干貝絲是不錯的主意。取兩三粒乾燥的干貝清水洗去表面沙塵，注清水漫過，放入電鍋蒸軟（外鍋1杯水），放涼後撕成絲，連同蒸出來的湯汁一起入鍋，再鮮美不過。
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
