蘆筍不是筍，蘆筍花不是花～
那天上菜場，在琳瑯滿目的各色鮮蔬中瞄到一堆穗狀的蘆筍花，老闆讚我眼尖，蘆筍花才開始上市，產季就十天半個月，錯過就要等到七月底才有，一年就收兩次。
蘆筍的英文是asparagus，據說乃源自希臘文asparagos，意為「非常多的分枝」，嗯，還滿容易理解的取名。中文名雖叫「蘆筍」，卻和屬於禾本科的竹筍無關，因為蘆筍屬於百合科植物，會叫蘆筍，煮婦亂猜應該是它瘦瘦的外型像蘆葦，而口感脆嫩像筍子。像常聽到的－－
「半天筍」，指的是檳榔樹的嫩心。
「萵筍」是A菜心，「萵筍」是「萵苣筍」的簡稱，而A菜正是屬於萵苣的一種。
「碧玉筍」是金針的嫩莖。
「牧草筍」也叫「牧草心」，乃餵牛吃的狼尾草嫩莖，是這幾年很受歡迎的健康野菜。
至於「蘆筍花」其實也不是花，而是蘆筍的側枝，至於真正的蘆筍花，看網路上能找到的照片都是淡黃色或淡灰色鐘型的模樣，結出的果實成熟時為紅色，但煮婦還沒親眼瞧過就是了。回到廚房，蘆筍花細細的，不適合燉煮，快炒或汆燙是最好的料理手法，今天就用最家常的炒法，放蒜頭與肉絲來炒蘆筍花吧。
材料
蘆筍花180g左右、肉絲50g、蒜頭2~3瓣、辣椒半根。
醃肉
醬油2小匙、白胡椒粉少許。
調味
鹽巴1/5小匙、高湯或清水1/4杯、酒1小匙。
做法
1. 以醃料將肉絲醃上。
2. 蒜頭去皮切末、辣椒去籽切細絲，蘆筍花洗淨後，以五公分為長切段。
3. 炒鍋裡放2小匙油，趁油溫尚低時放入肉絲，炒到七分熟（肉絲變白），續下蒜末爆香。
4. 轉中大火，放蘆筍花快炒，下鹽巴、高湯或清水炒勻，調整鹹淡。
5. 轉最大火，下肉絲與辣椒絲翻炒，沿鍋邊滴些酒，炒兩下即可起鍋。
受了魚小姑的影響，最近炒青菜都捨米酒改紹興，酒種不同，果然香氣就不一樣了，家裡有紹興酒的人不妨一試。
蘆筍花因為梗子細，纖維也細，省去料理蘆筍時要先把根部削皮的動作，吃起來口感當然也細緻些，如果最近上菜場有看到，請把握產季，買些嘗鮮吧。
那天上菜場，在琳瑯滿目的各色鮮蔬中瞄到一堆穗狀的蘆筍花，老闆讚我眼尖，蘆筍花才開始上市，產季就十天半個月，錯過就要等到七月底才有，一年就收兩次。
蘆筍的英文是asparagus，據說乃源自希臘文asparagos，意為「非常多的分枝」，嗯，還滿容易理解的取名。中文名雖叫「蘆筍」，卻和屬於禾本科的竹筍無關，因為蘆筍屬於百合科植物，會叫蘆筍，煮婦亂猜應該是它瘦瘦的外型像蘆葦，而口感脆嫩像筍子。像常聽到的－－
「半天筍」，指的是檳榔樹的嫩心。
「萵筍」是A菜心，「萵筍」是「萵苣筍」的簡稱，而A菜正是屬於萵苣的一種。
「碧玉筍」是金針的嫩莖。
「牧草筍」也叫「牧草心」，乃餵牛吃的狼尾草嫩莖，是這幾年很受歡迎的健康野菜。
至於「蘆筍花」其實也不是花，而是蘆筍的側枝，至於真正的蘆筍花，看網路上能找到的照片都是淡黃色或淡灰色鐘型的模樣，結出的果實成熟時為紅色，但煮婦還沒親眼瞧過就是了。回到廚房，蘆筍花細細的，不適合燉煮，快炒或汆燙是最好的料理手法，今天就用最家常的炒法，放蒜頭與肉絲來炒蘆筍花吧。
材料
蘆筍花180g左右、肉絲50g、蒜頭2~3瓣、辣椒半根。
醃肉
醬油2小匙、白胡椒粉少許。
調味
鹽巴1/5小匙、高湯或清水1/4杯、酒1小匙。
做法
1. 以醃料將肉絲醃上。
2. 蒜頭去皮切末、辣椒去籽切細絲，蘆筍花洗淨後，以五公分為長切段。
3. 炒鍋裡放2小匙油，趁油溫尚低時放入肉絲，炒到七分熟（肉絲變白），續下蒜末爆香。
4. 轉中大火，放蘆筍花快炒，下鹽巴、高湯或清水炒勻，調整鹹淡。
5. 轉最大火，下肉絲與辣椒絲翻炒，沿鍋邊滴些酒，炒兩下即可起鍋。
受了魚小姑的影響，最近炒青菜都捨米酒改紹興，酒種不同，果然香氣就不一樣了，家裡有紹興酒的人不妨一試。
蘆筍花因為梗子細，纖維也細，省去料理蘆筍時要先把根部削皮的動作，吃起來口感當然也細緻些，如果最近上菜場有看到，請把握產季，買些嘗鮮吧。
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