刷嘴ㄟ下酒菜。
海產店或快炒99店裡常見的菜色，超下飯和下酒的一道小炒。其實不難做，有空試試唷。
材料
桂竹筍300g
蒜15g
紅辣椒1小根（可省略）
清雞湯半杯（無鹽，平時買雞腿時會請老闆代為去骨，回家後將雞骨汆過，清洗後重新放入冷水裡，丟兩片薑慢熬即成簡便高湯。放涼後分裝冷凍，想用就有，很方便）
調味料
辣豆瓣醬3~4小匙（請自行調整鹹度與辣度）
醬油2小匙
冰糖1小匙
白胡椒粉少許
步驟
- 桂竹筍切去纖維較粗的部份後洗淨，以1公分的寬度撕開後切段。
- 放入滾水煮20分鐘左右去苦味，撈起後再以冷水洗淨瀝乾備用。
- 小火燒開1大匙油，放入蒜片與辣豆瓣醬爆香。
- 下桂竹筍改大火翻炒，加清雞湯與調味料一起燒，到湯汁快收乾。
- 起鍋前下辣椒碎和香油（可有可無）拌炒。
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