包心芥菜燴干貝。


團圓桌上除了大魚大肉，更要有一道爽口的高纖蔬菜唷。處理過的芥菜不若印象中的苦口，搭配上干貝，鮮甜素雅又滿口爽脆，會使熱鬧的圓桌菜更顯圓滿呢。

6~8人份的材料：
包心芥菜一整顆約3~4台斤(1.8kg~2.4kg)、中型干貝(乾燥)4~7顆。

處理干貝：
  1. 干貝略為洗淨後，放入碗中加冷水(漫過干貝表面即可)。
  2. 電鍋外層放一杯水，蒸上干貝(約25分鐘)。 (若客席上有長輩或孩童，建議重複此步驟，即蒸上兩次，使干貝更為軟化。)
  3. 放涼揉撕成絲狀備用。
  4. 蒸開的干貝水是很棒的高湯，可千萬別丟棄唷。

    處理芥菜：
  1. 洗淨後切1公分寬備用。
  2. 燒開半鍋水，在水裡下一點鹽巴和橄欖油或香油。
  3. 川燙芥菜。為縮短芥菜川燙時間，建議分次川燙。
  4. 川燙好的芥菜坪攤在大盤上散熱備用 ，如果裝盆，則熱氣不易散，去菜色就會變黃(趕時間的話就放冰塊+冷開水裡快速降溫)。


燴法：
  1. 1大匙油以中小火燒開，放蒜片/末爆香。
  2. 加入處理後的芥菜段轉大火快炒。
  3. 放調味(雞粉1小匙與鹽巴1.5小匙) 與先前蒸干貝所產生的高湯拌勻。
  4. 加芡水使湯汁濃稠。(如果想把它做成"湯菜"，可以加重水的比例，記得鹽巴要多下些是了。)
  5. 起鍋前加入兩三滴香油，拌一下再盛盤。
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