用傳家鍋具搭配經典食譜，烹調出令人回味的家庭料理與餐館菜餚。
三年前移居山區之後，家裡的鑄鐵鍋時常亮相，尤其從秋天冬天到隔年春天，濕冷氣候是北部山區的日常，聚熱度高的鑄鐵鍋幾乎都放在爐架上，不是正在文火燉肉，就是嘟咕嘟咕燒著湯菜，用爐子上的一鍋熱乎對抗屋外的霧雨連綿。
除了日常烹調，鑄鐵鍋也是很棒的露營炊具，像上週天氣預報有寒流又降雨，魚桑臨時起意要去思源埡口追雪，我們就打包兩咖LC鍋上車，一咖復熱淡菜（購自IKEA附設的食品超市，已經料理好且真空冷凍）、一咖復熱在宜蘭員山鄉買的魚丸米粉湯+油豆腐（當然，事先請老闆將米粉與湯底分開裝，避免米粉吸乾湯汁），當天晚餐一中一西雖不成套，但在5~7℃寒風颼颼的營地能吃著有些燙嘴的食物，心滿意足。
鑄鐵鍋的售價不算親民，因此既然擁有，就該多多使用，讓它發揮最大功能，有時煮飯煮到沒靈感，翻翻食譜書是不錯的選擇，除了學習新菜，有些久沒煮慢慢忘記的菜色也可能出現在書中，溫故知新能讓煮婦魂再度燃起。今天要和大家分享這本由朱雀文化出版的翻譯食譜《LE CREUSET鑄鐵鍋精選料理全書》，初初翻閱時馬上被書中如餐廳海報般的成品圖吸引，食譜內文版面清楚易讀，即便不為做菜，閒暇翻閱也令人愉快。
本書內容收錄多種料理種類，從肉類、海鮮、蔬食、湯品到義大利麵、米飯、果醬、蜜餞和麵包等等精選歐式美味，能為廚夫煮婦們帶來源源不絕的下廚靈感。即使是烹飪新手也不用擔心，因為食譜提供詳盡的食材處理方式與烹調步驟，更進一步註明準備時間（備料）、建議鍋具、烹調時間（火力和燉煮時間），因此就算是第一次使用鑄鐵鍋的新手，只要「按書烹調」，在家就能端出享用充滿異國風味的家庭料理或餐廳宴客菜。更多詳盡介紹與試讀篇章請按此連結：
https://www.books.com.tw/products/0010912925
光說不練難以服人，煮婦翻了翻冰箱和食物櫃，決定來試做「泰式咖哩牛肉」，本書食譜的烹調份量都是4人份，適合一般小家庭操作，像我們家雖然只有兩人，但煮一次分兩頓吃，挺省事的（當然大家可依照家裡實際人數來增減製作份量，只要記得適度調整鍋具的尺寸、食材與調味料的用量）。
【泰式咖哩牛肉】所需材料與調味料
牛肩胛肉或牛後腱肉600g
芫荽（香菜）1小束
紅蔥頭1顆
大蒜2瓣
鮮薑15g（說明一）
橄欖油3大匙
黃咖哩醬1小匙
椰奶250毫升
無鹽花生（可不加；說明二）40克
醬油1~2大匙（說明三）
說明一：魚桑幫我種植泰式料理經常使用的南薑，故直接以南薑代替鮮薑。
說明二：因家中無花生米，改以現有的原味腰果代之。
說明三：我用魚露代替。
做法
1. 牛肉切薄片，建議事先放冷凍庫15分鐘，比較容易切片。
2. 芫荽摘下葉子；紅蔥頭、大蒜和薑去皮，全部切細末。
3. 鑄鐵鍋熱鍋，加入橄欖油、蔬菜末拌炒2分鐘，然後加入黃咖哩醬。添入一半的芫荽葉，續入1公升的熱水和150毫升椰奶拌勻，煮至微滾。
4. 放入牛肉，蓋上鍋蓋，保持微滾狀態煮1小時，打開鍋蓋，繼續煮20~30分鐘，直到肉質變得軟嫩、醬汁呈濃稠狀。
5. 另取一個平底鍋，不用抹油，乾炒花生（家裡沒有花生，就用現成的腰果）。
6. 將剩下的椰奶、醬油和芫荽加入做法4中，可視需要加以調味（我多放了一點魚露和椰糖來加強風味）。
7. 撒上乾炒過的花生（家裡沒有花生，用現成的腰果代替），即可上桌。
完成烹調任務之後的LC鍋可直接上桌，因為無論何種鍋型或顏色，美美的它總是餐桌上的主角，讓用心調理的佳餚扮相美、色香味俱全。
這回試做這道「泰式咖哩牛肉」，也是煮婦第一次嘗試把牛腱子肉切成0.5公分的薄片來燒製，按照食譜步驟來操作，牛腱片軟Ｑ入味，加上使用椰奶與泰式黃咖哩醬燒出來的湯汁帶有隱約薑黃芳香，口感濃郁卻不似泰式綠咖哩或紅咖哩那樣辛辣，引人食欲又順口，超級「殺飯」哪。
試做時我依照自家喜好在調味部分做些加強，例如使用魚露代替醬油，並且加入椰糖讓整體風味更加醇厚；黃咖哩醬則分幾次添加、調整，總共放了25g；對了，還多放2小匙薑黃粉來使湯汁顏色更加飽和。
漂亮鍋子得常用才不枉它的美麗，只要參考經典鑄鐵鍋料理食譜《LE CREUSET鑄鐵鍋精選料理全書》，從家庭常備菜到餐館菜餚，所有令人回味的鑄鐵鍋料理都將信手捻來。
《LE CREUSET鑄鐵鍋精選料理全書》已在一月7日熱騰騰上市，現在購買首刷書籍，寄回書中的回函參加抽獎，就有機會獲得LE CREUSET琺瑯鑄鐵鍋、沙拉碗組、圓盤組等好禮！請參考各大實體、網路書店與電商平台：
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