維多利亞的廚房

即「糟溜魚片」。

提到酒釀，直覺想到拿來煮湯圓，不過在零食匱乏的年代，聽魚桑說他可是會直接拿小湯匙挖婆婆做的酒釀，直接空口吃呢！記得婆婆說自製酒釀得先買到好麴子，還要用棉被保溫促使發酵……，哎呀呀，所幸現在能在市面上找到不少質優的瓶裝酒釀，不用小心翼翼給酒釀「蓋被子」了。

尤其這次試用由「PEKOE食品雜貨舖」嚴選的「台灣米發發－純米甜酒釀」，據說廠商特地改良製作工序，使用花蓮富里的有機圓糯米並以輕度發酵的方式降低傳統酒釀偏酸且酒味重的口感，讓更多人愛上酒釀的美味。另外，除了「純米甜酒釀」，米發發還研製出「桂花純米甜酒釀」、「紫米甜酒釀」與「玫瑰紫米甜酒釀」等風味酒釀，對酒釀詳細製造流程有興趣的朋友可瀏覽此頁面https://www.pekoe.com.tw/product/detail1831

煮湯圓之外，酒釀入菜也棒，其中以「糟溜魚片」最為人熟知，選擇超市裡販售的無刺白肉魚片較省事，若想使用祭拜過的炸全魚，建議先片下魚肉且確實剔刺，再進行後續烹調。對了，這道菜得避免久煮，一方面保持魚肉滑嫩，再來也較能留住酒釀風味。

參着淡淡酒味的魚片，入口咕溜好滑順，正好用這道菜來預祝大家年年有餘且平順如意。

材料

無刺白肉魚片350g左右

黑木耳80g

（熟）毛豆仁30g（見美味一點訣2.）

彩椒100g（添色作用，可省略）

熟筍80g（增加口感，省略無妨）

太白粉2~3小匙

清水適量

醃料（魚片）

鹽1/2小匙

紹興酒1大匙

蛋白1顆

太白粉或地瓜粉1大匙

調味料

酒釀（帶湯汁）3~4大匙約80g

鹽1/4小匙

清高湯1/2杯左右

說明：若用市售罐頭高湯，因多已含鹽，調味時無須再放鹽，甚至得以少許清水調整鹹度。

步驟

1. 熟筍切薄片、黑木耳與彩椒洗淨切小片；魚肉斜切成片（手指稍微按壓魚片，確定沒有細刺），以醃料醃上20分鐘。

2. 起油鍋，下魚片過油，魚肉轉白即撈起備用。（或用平底鍋，薄油煎魚片）

3. 倒出鍋中餘油，下高湯燒熱，先下筍片與黑木耳煮透，再下魚片、彩椒、毛豆與酒釀。

4. 調味後打薄芡水，一燒滾即起鍋。

美味一點訣

1. 毛豆可用四季豆、甜豆仁或豌豆仁代替，都有添色與增加口感的效果。通常毛豆買回家後會盡快洗淨並以鹽水煮熟（水滾放豆，煮約10分鐘），接著瀝乾、攤涼（若放碗裡，底部有餘熱將使豆色轉黃），最後密封冷凍保存。

2.魚肉細嫩，先油煎可使定型、燒煮時不易破碎，且煎酥的部分容易吸附調味料，使每一口都入味。吃剩的部分冷藏保存，吃之前記得別復熱，提早拿出來退冰到常溫，美味依舊。

雖然今年暖冬，不過入夜後還是涼颼颼的，熬一小鍋紅豆紫米粥，盛碗之後挖一小匙酒釀和著吃，特別溫暖！突然想到，不知道能不能用紫米酒釀來做戚風蛋糕？找機會來試試，如果成功了再與　大家分享食譜。

最後特別感謝PEKOE食品雜貨舖贊助小廚房舉辦送豬迎鼠贈獎活動，活動即日起至1/20(一），辦法如下：

STEP 1：按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁。
https://www.facebook.com/PEKOE.TW/
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STEP 2：在活動po文留言參加活動，留言須包含關鍵字 #PEKOE食品雜貨鋪
STEP 3：將活動po文分享到個人臉書或臉書粉絲頁（且設定公開閱讀）。
 

活動結束後隔天抽出三名得獎者並公告在「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁，第一名有【PEKOE精選－印度綜合香料（奶茶用．Tea Masala）】一份；另外兩名則有台灣米發發【純米甜酒釀】或【紫米甜酒釀】各一份。

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