維多利亞的廚房

秋高氣爽玩烘焙～

身邊親友知我喜歡在廚房做東做西，常常贈我來自世界各地的食材與調味品，使我不用出門也能用盡各處好物、嘗遍各種美味，真是非常感謝。前陣子收到網友送的茶鄉宇治老茶鋪「丸久小山園」烘焙用抹茶粉，是烘焙界非常有名的茶粉，色美味濃，總是幫烘焙成品加分許多。但抹茶粉有賞味期限的，努力使用才不辜負贈者美意。，因此這些日子無論做麵包、烤蛋糕、調鬆餅糊等等，我都拿這抹茶粉來用一用。

話說中秋節前本來天氣都還好熱，誰知一個遠遠的颱風加上節氣轉換，涼意襲人。既然如此，就把握這時候來烤一些抹茶司康如何？要做出外酥內軟的司康餅，除了要注意避免過度揉麵糰（產生筋性）之外，最好能盡量在低溫情況下操作，即麵粉先冷藏，使用冰牛奶，奶油保持凝固狀態……，同時，因為手的溫度會使奶油融化，建議借用專用切刀當做兩隻手來拌合材料，甚至要看觀察奶油融化情況，適時放回冰箱降溫呢。因此，利用入秋後有涼意的時候來做司康最適合不過了（冬季過於寒冷，有時奶油硬到連刀子都下不去也挺麻煩的）！

材料

低筋麵粉160g

抹茶粉2小匙

泡打粉8g

鹽1g

細砂糖25g

無鹽奶油50g

全蛋1個

牛奶或鮮奶油35~60c.c.（液體多，不易成形；液體少則口感偏乾鬆，大家可慢慢調整，找出自己喜歡的比例）

天然香草精數滴（如以香草籽代替更佳）

抹醬

英式奶油醬(clotted cream)適量

紅豆泥適量

預備

1. 天熱操作時，粉類與鋼盆最好事先冷藏降溫；台灣氣候潮濕，粉類使用前應過篩以避免結塊。

2. 奶油置於室溫環境下，待可下刀時切出需要的分量，並且將之切成小丁，間隔開平放，並放回冷藏使凍硬。

3. 將香草精混合蛋汁打散（預留10c.c.冷藏）。

步驟

1. 將麵粉、泡打粉與抹茶粉過篩到鋼盆裡，並與糖、鹽大致混合，加入冰硬的奶油丁，使用刮板或專用切刀以「切壓」方式使兩者大致混合（也可使用電動攪拌機更省力），勿過度搓拌以免出筋。（如天熱時操作，須留心奶油融化狀況，必要時整個鋼盆冰回冷藏室降溫）

2. 續加入牛奶與蛋汁拌勻。（牛奶分次加入）

3. 將麵糰整圓，以保鮮膜密覆，冷藏至少1小時（如不趕時間，放半天也OK）。

4. 預熱烤箱：200℃；篩些手粉（即高筋麵粉）在工作檯面上；取出預留的10c.c.蛋黃水，同時麵糰、工作檯跟桿麵棍都灑些高筋麵粉防沾黏）

5. 將麵糰扣在工作檯面上，雙手拍些手粉，輕輕按壓麵糰使等高（2~3公分，亦可使用擀麵棍）。

6. 使用造型模具壓出一個個麵糰，剩餘的麵團聚攏再壓（怕麻煩直接用刀子等份切開也OK）。

7. 於麵糰表面刷上薄薄一層蛋黃水，送入預熱好的烤箱，以200℃烘烤15分鐘左右。

（牛奶用量愈多，則烘烤時間需稍微拉長）

〈烘培時間將因麵糰體積、烘烤數量與烤箱功率而略有差異〉

剛出爐的司康餅熱呼呼的，橫切後抹上香濃滑順的奶油醬clotted cream和紅豆泥，令人不禁讚嘆「宇治」（抹茶）與「金時」（紅豆）真是絕配！雖然熱量不少，但這好吃到令人失控，以後別叫它司康餅啦，乾脆改名叫「失控餅」好了。

說明：司康餅，英文為scone，通常翻譯成英式鬆糕或英式酥餅，司康餅是音譯。英國人愛喝茶，而司康餅正是英式下午茶裡不可或缺的主角，沒有華麗的裝飾與繁複的做工，算是很經典的英式鄉村點心，樸實而可口）

吃司康餅搭配英國茶最合拍啦！

但如果式抹茶紅豆口味的司康，搭配日式煎茶或焙茶也超棒的喔！