用冰箱、櫥櫃剩料硬湊出來的。
那天打開家裡冰箱，發現......有點滿，魚桑對冰箱塞滿這種事滿過敏的，得在他發作之前開始清。摸到一小包蝦仁，少少的幾尾，單獨炒成一道菜太勉強。乾脆把它剁成泥來做蝦餅好了。盛傳月亮蝦餅是台灣人發明的泰式料理(而且從台灣紅回泰國去)，因為泰國的炸蝦餅或炸魚餅多是小小圓圓的(下圖，作法按此)。在泰國唯一吃過一次月亮蝦餅是在清邁的某家河邊餐廳(按此看文)，當時真該問問店員，這道菜到底是誰家的菜呀！(會不會像義大利和中國人一樣，堅持比薩是自己發明的？)
材料：
蝦仁150~200g(依個人喜歡的厚度來調整)、蛋1顆(只取蛋白)、春捲皮2張、香菜少許。
說明：不想跑一趟市場買春捲皮(只買兩張，老闆應該也懶得理我)，直接把家裡現有的越南米紙拿來用。使用越南米紙炸出來的口感較酥脆，和一般泰式餐館做出來的不太一樣，若希望吃到的是餐館的口感，建議還是買春捲皮來做唷。
醃料：
鹽巴1/4小匙(依蝦仁份量調整)、胡椒粉少許。
作法：
1. 蝦仁去腸泥，洗淨擦乾，剁成泥狀。
2. 加入蛋白、香菜碎與調味料拌勻(邊攪邊把料摔回碗裡，讓空氣跑出來)。
3. 將蝦泥放在春捲皮上，輕輕壓上另一張春捲皮。
一開始用手推，發現這樣不容易推平，不小心就會戳破米紙。
手邊的菜刀很好使，慢慢壓、輕輕壓，就能壓出厚薄一致。
4. 鍋裡放1大杯油，中小火燒熱。下鍋前拿根牙籤在蝦餅表面戳些小洞，避免油炸時過度膨脹，造成餅餡分離。
5. 油燒熱後，放入蝦餅，炸至兩面呈現金黃色即可取出切片。
泰式蘸醬三種(由上而下)：
甜梅醬(市售)、甜辣醬(市售)、 小黃瓜醬(作法按此)。
其實那天家裡的蝦仁大概只有100g，所以炸出來的蝦餅超薄，加上米紙下鍋炸以後很酥脆，所以這次的蝦餅其實應該叫做蝦餅干～
不過還是很好吃，總之趁熱動筷吧。
那天打開家裡冰箱，發現......有點滿，魚桑對冰箱塞滿這種事滿過敏的，得在他發作之前開始清。摸到一小包蝦仁，少少的幾尾，單獨炒成一道菜太勉強。乾脆把它剁成泥來做蝦餅好了。盛傳月亮蝦餅是台灣人發明的泰式料理(而且從台灣紅回泰國去)，因為泰國的炸蝦餅或炸魚餅多是小小圓圓的(下圖，作法按此)。在泰國唯一吃過一次月亮蝦餅是在清邁的某家河邊餐廳(按此看文)，當時真該問問店員，這道菜到底是誰家的菜呀！(會不會像義大利和中國人一樣，堅持比薩是自己發明的？)
材料：
蝦仁150~200g(依個人喜歡的厚度來調整)、蛋1顆(只取蛋白)、春捲皮2張、香菜少許。
說明：不想跑一趟市場買春捲皮(只買兩張，老闆應該也懶得理我)，直接把家裡現有的越南米紙拿來用。使用越南米紙炸出來的口感較酥脆，和一般泰式餐館做出來的不太一樣，若希望吃到的是餐館的口感，建議還是買春捲皮來做唷。
醃料：
鹽巴1/4小匙(依蝦仁份量調整)、胡椒粉少許。
作法：
1. 蝦仁去腸泥，洗淨擦乾，剁成泥狀。
2. 加入蛋白、香菜碎與調味料拌勻(邊攪邊把料摔回碗裡，讓空氣跑出來)。
3. 將蝦泥放在春捲皮上，輕輕壓上另一張春捲皮。
一開始用手推，發現這樣不容易推平，不小心就會戳破米紙。
手邊的菜刀很好使，慢慢壓、輕輕壓，就能壓出厚薄一致。
4. 鍋裡放1大杯油，中小火燒熱。下鍋前拿根牙籤在蝦餅表面戳些小洞，避免油炸時過度膨脹，造成餅餡分離。
5. 油燒熱後，放入蝦餅，炸至兩面呈現金黃色即可取出切片。
泰式蘸醬三種(由上而下)：
甜梅醬(市售)、甜辣醬(市售)、 小黃瓜醬(作法按此)。
其實那天家裡的蝦仁大概只有100g，所以炸出來的蝦餅超薄，加上米紙下鍋炸以後很酥脆，所以這次的蝦餅其實應該叫做蝦餅干～
不過還是很好吃，總之趁熱動筷吧。
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