[清邁] 學做菜去-椰汁綠咖哩雞 @ 維多利亞的廚房

買到泰國綠茄後馬上展開實作。

好不容易在華新街找到綠茄，回家後立刻磨刀霍霍向綠茄。完成後沒多久就被掃光，果然大家都愛這道！

兩人份的材料如下：
200克泰國綠茄子(切成入口大小)、20克泰國小綠茄、250克去皮雞胸肉。

調味：
檸檬葉2~3片、半根紅辣椒、2~3小匙綠咖哩醬、1.5小匙魚露、2小匙椰糖、40克九層塔、1杯椰奶(包裝上有註明是cream或100%)、1.5杯淡椰漿。(下圖：當初在清邁學做菜時都是一人份的材料。)

做法：

煮好泰國香米(1~1.5杯)。

將椰奶以低溫燒至表面有點油亮亮(椰子油都燒出來的感覺)。

加入綠咖哩醬煮個1分鐘左右到有咖哩香飄出來。(綠咖哩醬後勁強，別一開始就多下。)

放進切成條狀的雞柳(比起塊狀，條狀易熟、易入味)、檸檬葉、淡椰漿與兩種綠茄。

待茄子變軟，放紅辣椒、魚露與椰糖煮開。

起鍋前才放九層塔。

其實配麵包也好好吃。

------------------------------台北實作紀錄之採買重點 ------------------------------

1.) 根據mego提供的資訊，新鮮檸檬葉在微風超市可以買到。
2.) 在華新街30巷口，賣涼拌青木瓜絲的小販有兼賣泰國進口綠茄。如果沒辦法跑這一趟，建議使用玉米筍替代。
3.) 綠咖哩醬可以自己作，不過太費工，而且兩人份只需要1大匙左右，建議到各大超市(101、三越A4或微風)或華新街購買即可。品牌可能有好幾種，大同小異。